고소한 아몬드가 듬뿍, 플로랑탱 아망드 만들기

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고소한 아몬드가 듬뿍, 플로랑탱 아망드 만들기

달콤.바삭.고소!
3가지 맛을 다 느낄 수 있는 고급과자
플로랑탱아망드입니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[타르트지]

버터
150g 구매
박력분
330g 구매
설탕
40g 구매
달걀
1알 구매
노른자
1알 구매
소금
2g 구매

[아몬드필링]

아몬드
180g 구매
버터
60g 구매
설탕
50g 구매
꿀
60g 구매
생크림
100g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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달걀과 버터는 차갑게, 가루류는 체쳐서 준비해주세요.

이 타르트지 방법만 알면 파이, 타르트, 스콘까지 응용가능합니다.

가루류는 모두 체를 쳐서 볼에 담고 차가운 버터를 박력분에 코팅시키듯 잘게 쪼개주세요.

코팅되어 노란빛이 띄고 버터알갱이가 작은 박력분에 달걀을 넣고 한 덩이로 뭉쳐주세요.

달걀을 그냥 넣기보다 풀어서 넣으면 더 골고루 색이 입혀져요.

한 덩이로 뭉쳐진 반죽은 비닐에 싸서 30분~1시간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝낸 반죽은 꺼내서 안정화를 위해
밀대로 탕탕 두들기며 3mm 두께로 잘 밀어주세요.

잘 밀었다면 포크로 콕콕 잘 피케해서 170도 10분간 구워주세요.
구움색이 나지 않도록 조심하세요 XD!!

아몬드는 한 번 볶아도 좋고 꿀대신 물엿을 준비해줘도 좋아요.

아몬드를 제외한 재료를 한번에 넣고 버터가 다 놓을 때까지 , 가장자리가 보글보글 할때까지 끓여주세요.

버터가 다 녹으면 준비한 아몬들을 넣고 끓여주세요. 약불로 조금씩 끓이다가 농도가 생기기 시작하면
진한 갈색이 나오기 전까지 태우듯 졸여주세요.
점성이 생겨도 너무 카라멜화를 시키지 않으면 다 굽고 포장할 때에 수분이 남아있더라고요

원하는 농도로 아몬드누가가 완성이 되면
미리 구운 사브레 위에 골고루, 얇게 펼쳐주세요.
너무 많이 뭉쳐서 골고루 굽히지 않을 수 있으지 잘 펴주셔야 해요.

180도에 15분간 구워주시면 완성!

완성된 플로랑탱이 식기 전에 뒤집어서 원하는 크기만큼 잘라주세요.
온기가 있을 때 뒤집어서잘라야 사브레가 다 부서지는 상황을 면할 수 있어요.

: 바삭한 파이지 위에
달콤고소한 아몬드필링까지
아메리카노와 함께라면 정말 환상이랍니다.
타르트지까지 만드는 게 번거롭다면 타르트쉘을 구매해서
아몬드누가만 만들어 올려 구워도 정말 좋아요.

플로랑탱아망드 관련 상품

등록일 : 2018-11-27 수정일 : 2018-11-27

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베이킹과 쿠킹을 좋아하는 직장인입니다 :) https://blog.naver.com/ciy486 블로그도 운영중이니 저의 일상, 리뷰, 레시피등 보러 많이 방문해주세요 ㅎㅎ

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#아몬드 #플로랑탱 #플로랑탱아망드 #홈베이킹 #베이킹 #아몬드타르트 #아몬드파이 #고급과자

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