Name: 최인선의 새우장, 새우구이-알토란 205회
Total time: 30 min
Yield: 6 servings

3,721

알토란

최인선의 새우장, 새우구이-알토란 205회

알토란 205회

방송일 : 2018.11.18

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[새우장 재료]

흰다리 새우 30마리
얼음물 3컵
소주 1잔
소금 3큰술

[새우장 절임 재료]

물 4컵
진간장 1컵
맛술 1컵
설탕 5큰술
건 홍고추 3개
편으로 썬 생강 50g

[새우구이 재료]

새우 10마리
녹인 버터 50g
꿀 2큰술
허브솔트 1큰술
다진 마늘 10알
다진 대파 30g
다진 홍고추 1개
양파 1개

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

1. 새우장
먼저 새우 머리를 떼어낸다.

새우는 등 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣고 잡아 빼면서 내장을 제거한다.

꼬리 쪽 한 마디만 남기고 새우 껍질을 다 벗긴다.

손질한 새우는 등 쪽에 세로로 칼집을 낸 뒤 양쪽으로 펼친다.

새우 꼬리를 잡고 몸통 부분을 좌우로 비튼다.

볼에 얼음물 3컵, 소주 1컵, 소금 3큰술을 넣는다.

손질한 새우를 6의 소주와 소금을 섞은 얼음물에 넣고 살살 헹궈 소독한다.

얼음물에 헹군 새우는 물기를 완벽하게 제거한다.

냄비에 물 4컵을 넣고 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5큰술, 건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g을 넣는다.

한소끔 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 더 끓인다.

다 끓인 절임장은 차갑게 식힌다.

절임장에서 건 홍고추와 편 생강은 건진다.

사각 밀폐 용기에 손질한 새우를 가지런히 담는다.

미리 만들어서 식혀둔 절임장을 새우가 든 통에 붓는다.

새우장이 든 용기를 뚜껑을 덮고 좌우로 흔든 후 냉장고에서 5시간 동안 숙성시킨다.

2. 새우구이
새우는 머리를 떼어낸 뒤 등의 내장을 제거하고 껍질은 꼬리 쪽 한마디만 남긴다. 다 손질한 새우는 등쪽에 칼집을 살짝 넣는다.

프라이팬에 녹인 버터 50g을 넣고 꿀 2큰술, 허브솔트 1큰술을 넣는다.

굵게 다진 마늘 10알, 잘게 다진 대파 30g, 잘게 다진 홍고추 1개를 넣는다.

2~3의 재료를 센 불에서 2분간 볶는다.

손질된 새우 10마리를 넣고 센 불에서 1분간 굽는다.

굵게 썬 양파 1개를 넣어 새우와 함께 구워준다.

등록일 : 2018-11-21 수정일 : 2018-11-21

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도