김장배추김치 친정엄마처럼 맛있게 담그는 방법

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김진옥요리가좋다

김장배추김치 친정엄마처럼 맛있게 담그는 방법

김장철입니다. 김장김치 만드는 법 소개할께요..

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 배 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 쪽파 손질법

동영상

조리순서Steps

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배추는 10포기 준비합니다.
배추1포기의 무게가 3400g정도입니다.
배추의 밑둥을 자르고 푸르고 엑센 겉잎은 떼어내고
반을 갈라줍니다.

반을 갈라준 배추를 1차 절임물에 풍덩 담궈
숨을 살짝 죽인후...
소금을 켜켜히 뿌려 6시간동안 절여줍니다.
( 동영상에 자세한 소금양 나와있습니다)
절이는 중간에 한번 뒤적여주세요.

배추가 절여지는 동안 찹쌀풀을 만들고..양념장을 만들어줍니다.
냄비에 물2L와 찹쌀가루1컵을 넣고 중불에서 저어주면서 찹쌀풀을 만들어 완전히 식혀줍니다.
생새우.새우젓.배.사과.대파흰부분5개는 모두 믹서기에 갈기좋게 토막내어준후...멸치액젓과 멸치다시마육수를 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기에 갈은 것과 식혀준 찹쌉풀을 섞으고..
여기에 고춧가루,다진마늘,다진생강,설탕,소금을 넣고
골고루 섞어줍니다.

무5개는 채썰어주시고요.
홍갓과 쪽파는 씻어서 2cm길이로 썰어줍니다.

4번과정에서 준비한 양념장과 5번과정에서 준비한 무채와 홍갓,쪽파를 모두 섞어
김치속을 완성합니다.

배추를 6시간 절인후...
3번정도 깨끗하게 세척후
소쿠리에 1시간정도 받쳐 물기를 빼줍니다.

준비한 김치속을 절인배추에 넣고
골고루 버무리면 완성입니다.
완성된 김치는 김치통에 옮겨 상온에 반나절정도만
숙성후 김치냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.

: 1. 배추는 꼭 1차 절임물에 담궈 숨을 살짝 죽인후 절여주세요,
2. 절이는 시간은 6시간인데요..중간에 3시간이 지난후 한번 뒤적여주세요.
3. 찹쌀풀은 꼭 완전히 식은후 양념장을 넣어주세요
4. 절임배추를 세척후 소쿠리에 받쳐 물기는 1시간정도 빼주는 것이 적당합니다.

배추김치 관련 상품

등록일 : 2018-11-16 수정일 : 2021-10-15

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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포토 리뷰 1

요리 후기 10

우도맘 2020-04-22 19:18:57

도전해보고싶은데 양념양이 감이안잡혀요..처음도전하는거라서요..대충이라도 써있으면더 도움이될것같아요

henndoon 2019-06-12 21:19:07

일년째 그대로 따라해서 대박 성공중이에여 2인가구라 김치냉장고도 없고 보관할 공간이 없어서 두포기씩 자주 해먹어요 엄마한텐 미안하지만 엄마김치보다 맛있다는 ㅠㅠ 정말 감사해요

2021-01-21 05:45:21

따라해보고싶은데 양념양좀 적어주시면 안될까요??여기외국인데...한번실패하면 데미지가 크거든요 ㅠㅠㅠ 최대한 빨리 적어주셔요 ㅠㅠ 이번주말에 재료좀 사러가게요

미정이~♡님 2019-11-23 19:09:48

오늘 요레시피로 절인배추지만 양념은 요기껄루 해서 닮궈봤네요 앞치마가 왜 붉게 물들여있는지 ㅋㅋ양념 맛있어서 수육도 삶아 저녁맛있게 먹었어요 레시피 감싸합니다~^^

나영임당 2019-11-26 21:57:43

저 칭찬받았어요~~~ 맛보신분 모두가 깜짝 놀라시더라구요 정말 잘했다고~^^ 내년에도 성공을기약하며

우아화사 2019-12-07 11:57:10

진짜 맛있어요 !! 저에 첫 김치 대성공입니다. 저도 10포기로 고춧가루 양념만 조금 줄이고 했어요.진짜 맛있어요. 감사합니다

요리하는봉이 2019-11-10 21:34:58

작년에 그대로 따라해서 대박났었습니다^^ 올해도 그대로 따라해볼려구요~

벙글 2018-12-05 23:37:53

알려주신데로 했어요 맛잇어요 ~~^^ 최고

쉐프의 한마디2018-12-06 17:16:01

안녕하세요. 김진옥입니다. 김장 성공하셨어요?? 우와~~ 너무 축하드립니다.

미카앨 2020-11-19 14:22:37

맛있게 담을수 있을것같아요

최수희 2021-11-23 16:14:11

배랑 사과를 넣었더니 김치가 좀 셔요

댓글 13

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