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빛날썬

특별한 제철요리 ★꼬막비빔밥★ 30분만에 해감하는법

식당에서 파는 꼬막비빔밥은 꼬막보다 실파가 더 많지만

집에서는 좋아하는 꼬막을 듬뿍 넣을수 있어서

더욱 맛있게 먹을수있어 더 좋은거 같아요.

조개해감 참 오래 걸려 귀찮으셨죠?

30분만에 간단하게 해감하는 법 알려드릴께요.
5인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 꼬막 2kg
  • 굵은 소금 1큰술
  • 식초 3큰술
  • 청주(or 소주) 1/2컵
    [양념]
  • 양파 1/4개
  • 쪽파(or 실파) 1/4단
  • 당근 약간
  • 고춧가루 4큰술
  • 간장 3큰술
  • 들기름(or 참기름) 3큰술
  • 통깨 약간
조리순서Steps
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꼬막에 묻은 뻘을 1차적으로 먼저 맑은 물이 나올때까지
헹구어줍니다.
꼬막이 잠길만큼 물을 붓고 식초 3큰술을 넣어줍니다.

보통 해감은 꼬막을 간간한 바닷물정도 염도의 소금물에 담가 어두운곳에서 3시간이상 두는 방법이 있지만 뻘이 깨끗하게 말끔히 제거되지 않아 저에게는 조개 해감이 항상 숙제였어요.
근데 생생정보통에서 식초로 30분만에 해캄을 하는 것을 보고 정말 믿기지 않았는데 제가 직접 해보니까 정말 30분만에 해캄이 잘 되네요.

검은 비닐봉지로 덮어서 어두운 곳에 30분정도 둡니다.
해캄 30분 전후 사진을 보면 물 색깔이 뿌옇게 된거 보여요. 꼬막도 많이 벌어져 있구요. 정말 신기방기네요.
해감한 꼬막을 고무장갑을 끼고 바락바락 주물러 여러번 헹구어줍니다.

맨손으로 하면 손을 다질수도 있으니
꼭 고무장갑을 끼고 하세요.

꼬막이 잠길 정도의 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 찬물 1컵을 부어 물의 온도를 약간 떨어뜨려주세요.

찬물에 처음부터 꼬막을 넣고 끓이는 것보다
이 방법으로 삶으면 꼬막이 질기지 않고 살이 부드러워요.

온도가 내려간 물에 꼬막을 넣어줍니다.
꼬막을 넣고 한쪽방향으로 꼬막을 2~3분간 저어줍니다.
보글 보글 기포가 올라오기 시작하면 청주(or 소주) 반컵을 넣고 계속 한방향으로 저어줍니다.

청주나 소주는 꼬막의 비린내를 줄여주기 위해 넣어줍니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은채 3분정도 뜸을 들여줍니다.
물에 헹구지 않고 꼬막을 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
입이 벌어진 꼬막은 손으로 입을 벌려 속살을 발라줍니다.
입이 벌어지지 않은 꼬막은 꼬막이 붙어있는 쪽 홈에 숟가락을 넣어 비틀어주면 꼬막의 입이 벌어져 쉽게 살을 발라낼수 있어요.
꼬막무침이나 꼬막비빔밥은 꼬막을 한쪽 껍질에 붙여둘 필요가 없이 살만 발라내주면 됩니다.
쪽파는 1cm길이로 짧게 썰어주고 양파도 곱게 썰어줍니다.
당근은 양파보다 좀더 가늘게 채썰어서 짧게 썰어주세요.

식당에서는 꼬막비빔밥에 실파를 듬뿍 넣지요.
집에서는 꼬막을 듬뿍 넣은 꼬막비빔밥을 만들어 드셔보세요.
식당처럼 실파를 듬뿍 넣으시는게 좋으면 그렇게 하셔도 되겠지요.

쪽파, 양파, 당근에 다진마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 3큰술, 들기름 3큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
양념이 잘 배이도록 꼬막에 넣어 무쳐줍니다.
마지막에 통깨를 살짝 뿌려주세요.
팁-주의사항
30분만에 신속하게 조개해감하는 법
조개를 담근 물에 식초를 넣고 검정비닐을 덮어 어둔운 곳에 30분을 놓아둡니다.
정말 깨끗하게 해감이 되네요.

등록일 : 2018-11-09 수정일 : 2018-11-12

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 19년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

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