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815요리사랑

깍두기 담그기

달큼한 가을무로 담그는 기본 깍두기~
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [깍두기 재료]
  • 3kg
  • 쪽파 60g
  • 60g
  • 굵은소금 2큰술(수북이)
    [깍두기 양념 재료]
  • 양파 간것 1/2개
  • 간 배 3숟가락
  • 다진 마늘 2숟가락
  • 간 생강 1/2티스푼
  • 고춧가루 7~8숟가락
  • 멸치 액젓 3숟가락
  • 새우젓 3숟가락
  • 소금 1숟가락 계량입니다
조리순서Steps
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무는 깨끗이 세척해 지저분한 잔 뿌리 제거하고 큼직하게 깍둑 썰기하고
볼에 담고 굵은소금 2큰 술 뿌리고 중간에 뒤적거려 주고 약 40분 정도 절이고, 40분 간 절인 무는 체에 밭쳐 물기 제거하고,

절인 무는 물에 헹구지 않아요

양파 반개 강판에 갈고 간 배 준비하고
쪽파 갓은 씻어 깍두기 크기 정도로 썰고
물기 제거한 무는 볼에 담아 고춧가루 넣고 버무려 잠시두어 색을 입혀요
여기에 쪽파 갓 분량의 양념 넣고 버무리고
깍두기는 먹어보고 간이 약간 세다 싶은 정도로 해야 무에 간이 배면 간이 얼추 맞아요
김치 통에 담아 실온에 3~4일 정도 두어 익히는데요 뚜껑 열었을때 익은 내가 날때 냉장 보관하면 됩니다

김치는 실온에 두고 익히는 정도의 따라 맛이 달라 질 수 있어요

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-07

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