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가루씨

고구마줄기 고등어무조림 만들기

언제 먹어도 맛있는 무 & 색다른 별미의 고구마 줄기.

요것들을 고소한 고등어와 먹으니..... 밥도둑 반찬이 따로 없는걸요ㅎㅎ
4인분 60분 이내 중급
[재료]
손질된 고등어 한( 600g) 마리, 고구마줄기 270g, 무 570g, 감자(大) 1개, 청주 3T, 통깨 약간
[양념]
고춧가루 3.5T, 매실청 1T, 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1t, 다시마물 200ml
[육수]
국물용 멸치 7마리, 밴댕이 3마리, 간장 80ml, 다시마물 1L

동영상

조리순서Steps
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냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 15분 끓여주세요.

밴댕이 & 멸치는 살짝 볶아주면~ 비린내가 날아간답니다.

고등어의 배 쪽 부분을 보면, 안에 보이는 검은 막 & 핏덩이를 물에 깨끗하게 씻어주세요.
그리고 껍질을 벗겨준 다음 (등 쪽에 살짝 칼집을 내서 벗기면 ok~),
양쪽에 칼집을 내주세요. (보이는 지느러미는 가위로 잘라내 버려주세요.)
3등분 해준 다음, 청주에 5분 담가주면 된답니다.

청주는 조림에 넣지 않아요~

무는 1.5cm 정도로 두툼하게, 양파&대파는 적당한 크기로, 고추들은 어슷 썰어주세요. (아, 감자는 1.2cm 두께 정도로)
위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 섞어주면 된답니다.
끓여놓은 육수에, 고등어, 고구마 줄기, 감자, 양념 재료들을 올려주세요. 그리고 뚜껑을 열어 센불 10분 + 뚜껑을 덮어 중불에서 17분 졸여주면 된답니다. (농도 조절은 취향껏!)

밴댕이 & 멸치는 빼내주세요.

중간에 양념 국물을 끼얹어주면. 양념이 골고루 잘 밴답니다. (센불에서는 타질 수도 있으니. 밑바닥을 한두번 수저로 올려주는 걸 추천.)
완성되기 3분 전, 고등어 위에 고춧가루를 조금 뿌려주면 색감이 예쁘게 나온답니다.
완성된 조림에 통깨를 뿌려주면 끝.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2018-10-29 수정일 : 2019-10-14

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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