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요리천재가현이

당귀 향을 낸 소 안심 스테이크

집에서 자주 하는 스테이크를 색다르게 활용해보면 어떨까 하는 생각에 요즘 환절기인 날씨를 생각하며 맛과 건강, 영양을 다 잡을 수 있는 안심 스테이크를 어떻게 하면 만들수 있을까 하는 생각에 나온 레시피입니다. 소고기에 어울리는 당귀 , 감초, 인삼 등 한약을 넣어 잡내를 제거하고 데미그라스 소스와 한약향이 나는 스테이크의 조합은 금상천화이기 때문에 만든 요리입니다. 요즘 환절기인 날씨에 집에서 쉽게 만들어 먹기에 정말 좋은 요리입니다. 그리고 소고기에 잘 어울리는 들깻잎, 감자, 호박, 무, 데미그라스 소스까지 많은 음식이 들어있어 영양구성성분을 맞췄습니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [소 안심]
  • 소 안심 720g
  • 당귀 3g
  • 감초 3g
  • 인삼 3g
  • 소금
  • 후추
  • 올리브오일 소량
    [돼지감자퓌레]
  • 돼지감자 50g
  • 감자 100g
  • 우유 200ml
  • 생크림 20ml
  • 소금
  • 후추 소량
    [데미그라스소스]
  • 데미그라스 6t
  • 물(또는 치킨스톡) 200ml
  • 남은 고기 10g
    [가니쉬]
  • 애호박 1ea
  • 느타리버섯 10g
  • 1ea
    [무 연근 밥]
  • 무(큰것) 1ea
  • 연근 1ea
  • 간장 3t
  • 설탕 1t
  • 참깨 1/2t
  • 다진마늘
  • 다진 양파 1t
  • 우둔살 20t
  • 들깻잎 20g
    [동치미샤벳]
  • 40g
  • 생강 1ea
  • 마늘 1ea
  • 소금 1t
  • 200ml
    [깻잎밥]
  • 깻잎 2ea
  • 50g
  • 간장 1t
  • 참기름 1t
조리순서Steps
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양파, 마늘을 다진다
뜨거운 팬에 기름을 두르지 않고 소고기와 어울리는 한약재인 당귀, 감초, 인삼 등 볶아 수분을 날린다.
소고기안심에 볶은 한약재료, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브오일을 넣고 마리네이드를 한다.
돼지감자와 감자는 손질하여 썰어 우유에 자작하게 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 익힌다. (맛과 영양성분을 잡을 수 있게 뚜껑을 덮어 약불로 익여야 하고, 소스터치도 잘 나올수있다.)
쌀을 불린다. (무밥)
애호박, 마, 느타리버섯은 먹기 좋게 손질하고, 연근은 채썬다. 무는 그릇처럼 속을 파낸다.
소고기 우둔살은 곱게 다지고, 연근은 채썬뒤 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 참깨로 만든 간장소스와 섞어 양념한다.파낸 무에 쌀을 넣고 한약재, 야채, 물을 넣어 끓인 스톡에 넣고 뚜껑을 닫아 80% 익히고, 양념한 고기와 연근을 넣어 다 익힌다.
살짝 데친 깻잎에 간장 양념을 한 밥을 넣고 둥그랗게 단단하게 말아 모양을 만든다.
손질한 채소들은 올리브오일에 익히고, 애호박은 노른자를 입혀 익힌다.
남은 안심 고기는 센불에 익힌 뒤 고기 육즙에 데미그라스 ,물, 향신료을 넣어 데미그라스 소스를 만든다.

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-11-13

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