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[경희대학교] 야채 품은 우둔살 스테이크와 토마토 흑미밥

20살 '열려라참깨'라는 육우정육식당을 통해 처음 육우를 접했습니다. 한우와 비교해 전혀 뒤지지 않는데 왜 사람들은 잘 알지 못하고 편견을 가졌을까?하는 의문을 시작으로 육우에 대한 편견을 버릴 수 있는 음식을 생각해보면서 탄생한 요리입니다.

[지방이 적은 우둔살을 활용해 식감이 살아있는 스테이크 안에 파프리카, 양파, 치즈를 넣어 건강을 챙기고, 더불어 한끼를 든든하게 채울 수 있게 흑미주먹밥으로 플레이팅을 채운 요리]
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [발사믹토마토절임]
  • 방울토마토 6알
  • 발사믹식초 3T
  • 올리브유 1.5T
  • 설탕 1t
  • 소금 0.5t
    [흑미밥]
  • 흑미 1컵
  • 백미 1/4컵
  • 소금 0.5t
    [주먹밥용 불고기]
  • 소고기다짐육 30g
  • 간장 1T
  • 설탕 1t
  • 1t
  • 마늘 1t
  • 후추 약간
  • 참기름 0.5t
    [우둔살 스테이크]
  • 우둔살 400g
  • 오레가노 약간
  • 올리브유 3T
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 어린잎채소(가니쉬) 5g
    [스테이크 속]
  • 파프리카 1개
  • 양파 1/2개
  • 모짜렐라치즈 50g
  • 오레가노 약간
    [스테이크소스]
  • 발사믹식초 6T
  • 레드와인 6T
  • 매실청 1T
  • 설탕 0.5t
  • 소금 약간
조리순서Steps
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흑미 1컵과 백미 1/4컵을 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고 중불에서 끓어오르면 한번 저어주고 뚜껑을 덮은 후 10분 취사해준다. 불을 끄고 5분간 뜸을 들여준다. 다 된 밥은 넓은 쟁반에 펼쳐 식혀둔다.

흑미1컵, 백미1/4컵

냄비

전기밥솥 사용 가능
기호에 따라 흑미의 비율 가감가능

토마토는 밑부분에 십자가로 칼집을 내고 끓는 물(소금 약간)에 15초 빠르게 데쳐낸다. 흐르는 찬물에 씻은 후 껍질을 벗겨낸다.

토마토 6알, 소금

냄비, 체반

센불

토마토는 취향에 따라 갯수 가감

껍질을 벗긴 토마토에 발사믹식초3T, 올리브유1.5T, 설탕1t, 소금 0.5t를 넣고 잘 섞어 랩을 씌운 후 냉장보관한다.

발사믹식초, 올리브유, 설탕, 소금

하루 전에 미리 재우면 더 맛있습니다.

우둔살 가운데에 칼집을 넣어 주머니 모양으로 만들어준 후 팬에 올리브유를 두르고 적당히 뎁혀지면 소기의 겉면을 시어링해준다.

우둔살, 올리브유

후라이팬

우둔살은 3~4cm두께, 세로로 긴 모양이 좋다.

파프리카, 양파는 1cm 정도의 정사각형 모양으로 자른 후 소금, 후추를 넣고 팬에 살짝 볶아준다.

파프리카, 양파 소금, 후추

후라이팬

센불

고기와 함께 한 번 더 익힐 것이기 때문에 아주 살짝한 익혀준다.

볶은 파프리카, 양파를 식힌 뒤 모짜렐라 치즈를 동일한 크기로 잘라 오레가노와 함께 섞어준다. 그리고 시어링 헀던 스테이크를 주머니 안쪽이 바깥으로 나오게 뒤집어서 야채들을 솎에 넣고 입구를 묶어준다.

볶은 야채, 모짜렐라 치즈, 오레가노, 구운 우둔살

꼬지 혹은 명주실

스테이크를 뒤집을 때 찢어지지 않게 조심한다.
입구를 막는 것은 꼬지, 명주실 중 어느 것을 사용해도 상관이 없으나 내용물이 나오지 않게 조심한다.

속이 채워진 스테이크 겉면에 소금, 후추, 오레가노를 잘 발라준 후 오븐에 180도에서 25~30분간 구워준다.

소금, 후추, 오레가노

오븐

오븐에서 타거나 육즙이 다 빠져나가지 않도록 잘 살펴본다.

스테이크용 우둔살 손질에서 남은 우둔살 30g을 아주 잘게 다져 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 참기름을 넣어 불고기 양념을 하고 팬에 한 번 볶아준다.

우둔살(다짐), 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 참기름

센불

스테이크용 고기를 손질할 때 볶음용 고기를 미리 빼둔다.

취사되어 식힌 밥 속에 절여둔 토마토와 볶은 고기를 넣어 주먹밥을 만들어 준다.

흑미밥, 절인 토마토, 볶은 고기

재료의 양과 크기는 본인의 취향에 맞게!

발사믹식초 6T, 레드와인 6T, 매실청 1T, 설탕 0.5t , 소금 약간을 중불의 팬에 걸쭉해질 때까지 졸여준다.

발사믹식초, 레드와인, 소금, 설탕, 매실청

후라이팬

타지 않도록 주의한다.

오븐에서 다 구워진 스테이크를 썰고 접시에 고기, 주먹밥, 소스, 어린잎을 플레이팅 해준다.
팁-주의사항
고기와 야채를 같이 먹을 때 식감과 맛이 더 좋아요!
발사믹토마토가 고기의 맛을 상큼하게 더해줍니다!

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-10-29

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