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[청운대학교] 한방 갈비찜과 오곡명이나물 밥

평범한 갈비찜이 아닌 약선재료를 넣어 보다 더 건강하고 맛있게 갈비찜을 변형해 보았습니다. 약선재료가 들어갔지만 간장을 베이스로 해서 남녀노소 어른, 아이 구분없이 모두 맛있게 즐길스 있습니다. 만드는 방법은 간단하지만 고급스러워 보이는 음식으로 손님 잡대용으로 좋은 음식입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
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▶ 미니새송이버섯 손질법미니새송이버섯 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 전복 손질법전복 손질법
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▶ 연근 손질법연근 손질법
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▶ 밤 손질법밤 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자와 당근은 껍질을 벗기고 깍뚝싼다.
연근은 적당한 두께로 썬다.
표고 버섯은 4등분으로 자르고 미니새송이 버섯은 반으로 자른다.
고기는 적당한 크기로 썰어 후추를 뿌리고 끓는물에 살짝 데친다.
냄비에 물과 인삼 감초 당귀를 넣고 끓여 육수를 만든다.
전복은 내장과 입빨을 제거하고 전복에 칼집을 넣는다.
간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
손질한 재료들을 넣고 양념과 물 1컵을 넣고 끓인다.
재료들이 거의 익으면 떡을 넣고 익힌다.
파는 얇게 채썬다.
채썬 파에 고추장, 식초, 설탕을 섞어 묻힌다.
쌀과 오곡은 3번 씻고 30분 불리고 밥을 한다.
명이나물을 펼쳐 안에 오곡밥을 넣고 돌돌 만다.
접시에 이쁘게 담는다.
팁-주의사항
오곡밥은 쌀밥보다 물양을 많이 잡고 충분히 익힌다. 전복은 처음부터 넣어 부드럽게 익힌다. 매운맛을 원하면 양념에 고추가루를 넣는다.

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-10-28

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