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Hoonia

(한국호텔관광실용전문학교) 갈비찜과 3가지 무스

군대 있을 때 조리 대회를 나가고 싶어서 레시피를 써보게 되었습니다. 우리나라 음식 중에 제일 맛있는 음식이 갈비찜이라 생각하여 현대적으로 바꾸기위해서 무스도 넣고 접시에 담는법도 바꾸어 보았습니다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [메인재료]
  • 꽃갈비살 200g
    [소스]
  • 키위 3/4개
  • 파인애플 슬라이스 2장
  • 파이애플주스 50ml
  • 간장 50ml
  • 올리고당 25ml
  • 마늘 6쪽
  • 청양고추 3개
  • 후추 5g
  • 당근 1개
  • 양파 1개
  • 소주 150ml
    [무스]
  • 감자 50g
  • 고구마 50g
  • 단호박 50g
  • 두유 150ml
  • 설탕 15g
  • 소금 5g
    [가니쉬]
  • 미니양배추 8g
  • 5g
  • 올리고당 5g
  • 당근 5g
  • 억만송이버섯(백색) 5g
  • 견과류 15g
  • 양파 5g
조리순서Steps
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갈비살에 기름기를 조금 떼어주고 찬물에 1시간동안 핏물을 빼준다. 안그럼 맛이 변할수있습니다.

고기200g

물을 자주 갈아준다.

1. 간장, 올리고당, 파인애플, 파이애플주스, 키위, 소주, 후추를 넣고 갈아준다.
2. 마늘과 청양고추는 어슷썰어준다.
3. 1번과 2번을 고기에 넣고 섞어준다.
4. 하루정도 재워두면 맛있다

간장100ml, 올리고다100ml, 키위3/4개, 파인애플 슬라이스2장, 파인애플 주스 50ml, 마늘6쪽, 청양고추3개, 후추5g

믹서기

기호에 맞게 재료를 추가하거나 줄여도 된다.

1. 감자, 고구마, 단호박을 15분씩 쪄준다.
2. 두유를 각 각 넣고 갈아준다.
3. 설탕과 소금으로 간을 해준다.

감자50g, 고구마50g, 단호박50g, 두유150ml, 설탕15g, 소금5g

냄비, 찜기, 믹서기

강불

두유대신 우유나 생크림을 이용가능하다.
기호에 따라 뻑뻑하거나 묽게 만들어도 된다.

1. 간장에 재어둔 고기는 양파와 당근을 냄비에 넣고 15분간 강불에 그리고 30분간 중불에 익힌다.
2. 끓이면서 기름을 재거해준다.
3. 간을 중간중간에 봐준다

당근1개, 양파1개

냄비

강불에서 중불로

잘못하면 고기가 퍽퍽해진다.

1. 미니양배추는 소금물에 데친다
2.당근은 스쿱으로 퍼서 삶아준다.
3. 버섯은 데처준다.
4.양파 심지는 구워준다.
5. 하루견과는 불에 볶아주고 갈아준다.
6. 밤은 올리고당에 15분간 졸인다.

미니양배추8g, 당근5g, 버섯5g, 양파5g 하루견과 15g, 밤5g, 올리고당5g

냄비, 휴라이팬, 믹서기

팁-주의사항
고기는 안타게 계속 뒤집으면서 익혀주고 무스들은 간을 잘 맞혀준다.

등록일 : 2018-10-26 수정일 : 2018-10-26

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