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요리다나와

만둣국 만들기 | 한식조리기능사 실기 동영상

★득점포인트★
1.만두소에 들어가는 재료의 수분을 제거해야 만두가 터지지 않고 맛이 담백하다.
2.육수는 찬물부터 소고기를 넣어야 국물 맛이 좋고, 긇일 때 두껑을 열어야 국물이 맑다.
3.만두피와 만두의 크기는 동일하게 만들도록 하고, 덧가루를 적게 사용하여 육수의 색이 탁하지 않게 한다.
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 배추김치 손질법배추김치 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
숙주는 거두절미하여 끓는 소금물에 데치고 찬물에 헹군다.
냄비에 물 4컵, 대파, 마늘, 소고기를 넣고 끓여 육수를 만든다.
밀가루 5큰술, 소금 약간을 넣고 체에 내린 후 물을 2큰술 정도 넣어 반죽한다, 반죽은 비닐이나 면보에 넣어 숙성시킨다.
육수가 끓으면 면보에 걸러서 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
다진소고기, 으깬두부, 다진숙주, 다진 김치의 물기를 제거한 후 다진대파, 다진마늘, 후추, 소금, 깨, 참기름을 넣고 만두소를 만든다,
황, 백지단을 부친다.
미나리는 산적꼬치에 꽂아서 밀가루, 계란물 순서로 옷을 입혀 미나리 초대를 만든다.
숙성시킨 반죽은 밀대로 얇고 둥글게 밀어 지름 8cm가 되도록 만두피를 5개 만든다, 그리고 만두피에 소를 넣어 만두를 빚는다.
육수를 끓여 만두를 넣어 익힌다.

만두를 넣고 살짝 저어주셔야 만두가 달라붙지않아요.

황, 백 지단과 미나리 초대를 각 2개씩 마름모꼴 모양으로 썰어 놓는다.
만두가 다 익으면 그릇에 담고 고명을 올려 완성한다.
팁-주의사항
★요구사항★
1. 지급된 소고기는 육수와 만두속 재료로 사용하시오.
2. 만두피는 지름 8cm의 둥근 모양으로 하여, 5개를 만드시오.
3. 황․백지단과 미나리 초대 각 2개씩을 고명으로 사용하시오.
(마름모꼴)

등록일 : 2018-10-22 수정일 : 2018-10-22

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#만둣국#만두#국#만두만들기#한식조리기능사#한식실기메뉴#요리다나와
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