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빛날썬

매콤한 ★치즈등갈비★

고기는 역시 뜯는 맛이죠. 뼈에 붙은 고기를 뜯는 즐거움이야 말로 정말 고기 먹는 맛이죠.두 아들이 넘 좋아하는 돼지등갈비로 치즈등갈비를 만들어봤어요.

등갈비는 주로 김치찜으로 압력밭솥을 이용해서 후딱 해주는 요리인데 이번에 불 옆에서 정성을 들여봤네요.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지등갈비 1kg
  • 모짜렐라치즈 150g
  • 양파 1개
  • 새송이버섯 1개
  • 대파 1+1/2대
  • 맛술 3/4컵
  • 파슬리가루 약간
    [양념]
  • 매운 고춧가루 3큰술
  • 고추장 4큰술
  • 맛술 130ml
  • 진간장 6큰술
  • 물엿 2큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 설탕 4큰술
  • 3컵
조리순서Steps
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돼지등갈비를 물에 씻어 팬에 넣고 물을 자작하고 부은후
맛술 3/4컵을 넣어 센불에서 10분정도 팔팔 끓여줍니다.

센불

맛술을 넣으면 고기의 잡내를 없애줍니다.

끓이던 물을 따라 버리고 등갈비를 깨끗하게 씻어줍니다.
등갈비를 다시 팬에 넣고 양파를 채썰어 넣어줍니다.
양념장을 섞어서 넣어줍니다.
고추장 4큰술, 맛술 130ml, 진간장 90ml, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 4큰술

양념을 각각 넣어도 되지만 양념을 섞어서 넣으면 더 편해요.

물 3컵을 넣어 줍니다.
매운 고춧가루 3큰술과 대파를 썰어 넣고 센불에서 팔팔 끓여줍니다.

센불

더 매운 맛을 내려면 청양고추 1~2개 추가로 넣어줍니다. 저는 매운 고춧가루를 넣어서 이정도로도 매콤하더라구요.

팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 익혀줍니다.
중간 중간 바닥을 저어주세요. 젓지 않으면 고기가 팬 바닥에 눌어 붙어요. 그리고 혹 고기가 덜 익었는데 물이 부족하면 물을 보충해주세요.

중불

뚜껑을 덮고 익혀야
속까지 양념도 잘 배이고 잘 익어요.

40~50분간 끓인 후 국물이 자작하게 남으면 새송이버섯을 도톰하게 썰어서 넣어줍니다.
중불에서 국물이 거의 안보일 정도(10분)로 졸여줍니다.

중불

모짜렐라치즈를 골고루 뿌려주고 파슬리가루를 그 위에 살짝 뿌려줍니다.
뚜껑을 덮고 약불로 줄여서 치즈를 녹여주세요.

약불

짜짠~~ 백종원의 매콤한 #치즈등갈비 완성입니다.
나무주걱으로 팬 바닥을 살짝 긁어준 후 팬을 기울여 접시에 쏟아내듯 담아주세요.

상에 낼때 위에 치즈가 그대로 살아있어야
더 먹음직스럽습니다.

팁-주의사항
너무 과하게 익히면 뼈가 고기에서 훅 빠져 나오지요.
뼈가 고기에서 훅 빠져나오지 않을 만큼 익혀주는게 포인트에요.
그래야 고기 뜯는 재미가 있지요.

등록일 : 2018-10-18 수정일 : 2018-10-26

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 19년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 1

찡찡이81 2019-04-14 19:43:39

맛있어요^^ 좋은 레시피 감사합니다^^ 

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