잡채

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초록이의맛있는이야기

잡채

잔치날 떠오르는 그 음식!
손이 많이 간다고 생각하시지만
의외로 간단하답니다!
출발~

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

당면
100g 구매
양파
1/6개 구매
목이버섯
1개 구매
표고버섯
1개 구매
숙주
20g 구매
도라지
1개 구매
오이
1/4개 구매
당근
1/10개 구매
달걀
1개 구매
대파
1토막 구매
마늘
1개 구매

[양념]

간장
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
참기름
약간 구매
후추
약간 구매
깨소금
약간 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 도라지 손질법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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숙주는 거두절미하고 표고버섯, 목이버섯,당면은 각각 물에 불려 놓아주세요.

냄비에 물을 올리고 숙주를 데쳐 소금-참기름으로 양념해주시고 당면은 삶아주세요!(5~6분)

양파는 1cm로 채썰고 오이는 소금으로 박박 씻어서 돌려깎기 후 6cm 길이,당근도 6cm로 썰어 준비해요.

도라지는 껍질을 벗겨 6cm로 길이로 썰고 소금물에 담궈주세요.

소금물에 담궈 아린맛을 제거해주세요!

표고버섯은 0.3cm두께로 썰고
소고기는 6 X 0.3cm정도의 두께로 썰어 간장양념(간장, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금, 다진파, 마늘)을 만들어 숙성시켜요.

남은 양념장으로 표고버섯과 목이버섯도 숙성시켜줘요!

삶은 당면은 4등분으로 썰고 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름을 이용하여 양념해주세요.

참기름을 미리 발라둬서 당면이 불지않고 서로 달라붙지 않아요!

후라이팬에 황백지단을 부친 후 4 X 0.2cm로 썰어서 고명을 준비해두세요.

지단은 약불에서 기름을 거의 두르지 않고 황지단-백지단 순으로 부쳐주세요!

팬에 오이 - 양파 - 도라지 - 당근 - 당면 - 목이버섯- 표고버섯- 소고기 순으로 각각 따로따로 볶아주세요.

넓은 접시에 야채와 당면을 모아 깨소금, 참기름을 뿌린 뒤 버무리고 마지막에 지단을 올려 완성시켜요!

: 조리과정은 복잡하지 않은데 따로따로 각각
볶아야 되는 부분이라 손이 바쁜메뉴랍니다.
당면을 대량으로 만들때는 물에 삶지않고
찬물에 불려 바로 볶는 방식을 많이 쓰는데요!
옛날의 잡채는 당면이 들어있지 않다고 하네요?

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등록일 : 2018-10-14 수정일 : 2018-10-15

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초록이의맛있는이야기

안녕하세요~'초록쿠킹'입니다! 블로그와 인스타도 많이 놀러오세요♥인스타:cho_rok96 / 유튜브: 쪼로기 검색!

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