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빛날썬

기름기 확 줄여서 만든 뜨끈한 국물, 몸보신요리 ♥전복닭백숙♥

삼계탕은 복날에 많이 먹는 음식이지만 찬바람이 불고 기온이 떨어진 계절에도 아주 좋은 음식이지요. 뜨끈한 전복닭백숙으로 몸보신 한번 해보면 어떨까요?
5인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 백숙용 생닭 2마리
  • 전복 6마리
  • 삼계탕용 한약재 1봉지
  • 천일염 1작은술
  • 대추 5개
  • 통마늘 10개
  • 가는파(or대파) 약간
    [곁들일 소금]
  • 볶은소금 1작은술
  • 깨소금 1작은술
  • 후추 약간
조리순서Steps
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닭의 꽁지를 칼로 잘라줍니다.
닭날개 끝 마디를 가위로 잘라줍니다.
안을 들여다보면 내장과 핏덩어리 들이 붙어있어요.
이것들을 모두 제거합니다. 손가락을 넣어 후벼파듯이 하면 됩니다.
가위로 닭 등과 배의 닭껍질을 잘라줍니다.

백숙을 끓여놨는데 국물에 닭기름이 둥둥 뜨면 먹기에도 불편하고
저는 먹고 싶은 마음이 뚝 사라지더라구요.
그래서 최대한 닭기름을 없애고 백숙을 끓이기 위해 최대한 닭껍질을 제거해 줍니다.

껍질을 손으로 잡고 날깨쪽으로, 다리쪽으로 잡아당기면
껍질이 비교적 잘 벗겨집니다. 날깨 끝부분은 잘 안벗겨져서 이 부분은 패쓰합니다. 그리고 몸에 붙어 있는 기름덩어리들도 가위를 이용해 제거합니다.
껍질 벗긴 닭을 찬물에 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 끓기 시작하고 5분정도까지 센불에서 팔팔 끓여줍니다.
이 과정을 거치면 완전히 제거되지 못한 닭기름들이 끓는 물에 녹아내립니다.
물을 따라버리고 물에 한번 헹구어 압력밥솥에 닭을 넣어줍니다.
전복의 이빨을 제거하고 칫솔로 전복의 가장자리와 껍질을 깨끗하게 닦아줍니다.
.

전복의 뽀족한 쪽을 보면 검게 보이는 부분이 있어요. 이 안쪽에 하얀 전복이빨이 있거든요. 가위끝으로 검은 부분을 자른후 가위로 누르면 하얀 전복이빨이 쉽게 빠져나옵니다.

닭 위에 전복, 한약재와 대추(부족해서 추가로 더), 통마늘, 천일염 1작은술을 넣어줍니다.
압력밥솥 뚜껑을 닫고 센불에서 10분, 약불에서 10분정도 끓여주었습니다. 20분 경과후 바로 추를 제껴 김을 빼주세요.

센불-->약불

한약재와 대추를 건져 버리고 닭과 전복을 그릇에 담습니다.
찍어먹을 소금을 만들어 곁들입니다.
(볶은소금 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추 약간)
팁-주의사항
기름기를 줄이는 방법은 껍질을 벗기고 물에 한번 끓여 끓인 물을 버리고
새물을 부어 백숙을 끓이시면 됩니다.
그러면 훨씬 느끼하지 않지 않고 담백한 백숙을 드실수 있습니다.

등록일 : 2018-10-12 수정일 : 2018-10-25

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 19년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

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