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살림9단의만물상

이보은의 무장아찌- 살림9단 만물상 263회

살림9단 만물상 263회

방송일 : 2018.10.04

동영상 출처 : 살림9단 만물상 - 곰tv
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 2개(3kg)
  • 간장 2컵
  • 생강
  • 청양고추
  • 맛술
    [양념재료]
  • 간장 2컵
  • 맛술 2컵
  • 천일염 1/2컵
  • 설탕 2컵
  • 소주 2컵
  • 간장 4컵
  • 식초 2컵

동영상

조리순서Steps
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먼저 무의 잔털을 제거한다.
일반적으로 장아찌를 담글 때 무를 2일동안 말린다. 하지만 껍질째 무장아찌를 만들면 말리지 않아도 오독오독한 무장아찌를 만들 수 있다. 무를 절반으로 길게 자른 뒤 2cm 두께로 썰어준다.

장아찌이므로 절대로 무의 껍질을 벗기지 않는다.

김장봉투에 자른 무를 차곡차곡 담는다. 무 사이사이에 생강과 고추를 섞어준다.
일주일 초간단 무장아찌 비법재료는 바로 맛술이다. 장아찌 양념장으로 간장 2컵, 맛술 2컵, 천일염 1/2컵, 설탕 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵, 식초 2컵을 섞어서 무에 부어준다. 두꺼운 도자기로 무를 꾹 눌러준 뒤 비닐을 잘 묶어서 일주일 동안 숙성시킨다.
팁-주의사항
유귀열 기능장은 "생강은 무의 잡내를 잡아주고 청양고추는 무를 무르지 않게 해준다"고 설명했다. 김선영 기능장은 "맛술의 소화효소가 장아찌를 빨리 숙성시켜준다"고 부연했다.

등록일 : 2018-10-08 수정일 : 2018-10-08

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