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러블리hong

리틀포레스트 밤조림(보늬밤)

일본 영화 리틀포레스트에 나왔던 보늬밤을 처음 만들어 봤어요. 방법이 어려운건 아니지만, 시간이 오래걸려 작업이 조금 고되지만 한 입 먹어보면 그 맛에 잘 만들었다는 생각이 절로 나올거예요~
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [보늬밤]
  • 1kg
  • 베이킹소다 2.5큰술
  • 설탕 500g
  • 간장 2큰술
  • 럼 또는 와인 2큰술
조리순서Steps
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밤은 딱딱한 껍질을 벗겨 준비합니다. 율피가 손상되지 않게 조심히 벗겨주세요.

생밤 1kg의 딱딱한 껍질을 벗겨내니 840g 나왔어요.

껍질 벗긴 밤에 베이킹소다 2.5큰술 넣고 물을 가득 부어 최소 12시간~24시간 담가주세요.

베이킹소다에 담가 율피의 떫은 맛을 없애주는 작업입니다. 저는 전날 담궜다 다음날 끓였어요.

베이킹소다에 담궜던 밤은 하루 지나면 이렇게 짙은 붉은색의 물이 베어나옵니다. 이대로 불위에 올려 30분 끓여주세요.(1차 삶기)

약불

첫번째 30분 삶은 밤의 물은 버려내고, 찬물에 씻어 다시 냄비에 담아주세요.

약불

밤이 잠길정도의 물을 붓고 다시 30분 삶아주세요.(2차 삶기)
2차까지 삶은 밤은 역시 찬물에 헹궈 다시 물을 넣어 30분 삶아줍니다.(3차 삶기) 점점 물의 색이 맑아질거예요~

약불

3차까지 삶은 밤은 이쑤시개를 이용해 굵은 심지를 조심스럽게 떼어냅니다. 율피의 상처가 나지 않도록 조심하세요. 3차까지 삶은 밤은 율피가 매끈하고 부드러워 졌을 거예요.
깨끗하게 손질 된 밤에 준비한 설탕을 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 붓고 약불로 끓여주세요. 이제 국물이 절반으로 줄어들때 까지 끓이면 됩니다.

약불

마무리 하기전에 간장과 럼주를 넣고 10분간 더 졸여 완성합니다.
완성된 밤조림은 열탕 소독한 유리병에 국물과 함께 담아주세요. 냉장고에 넣었다 먹으면 됩니다.

영화에서는 만들어 냉장고에 넣었다가 2~3개월 후 먹으면 더 좋다고 하는데.. 다음날 바로 먹어도 참 맛있어요.

등록일 : 2018-10-06 수정일 : 2018-10-07

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레시피 작성자About the writer

러블리hong

요리하는영양사 http://blog.naver.com/cong1121

요리 후기 4

jouni 2018-10-28 23:35:06

알려주신 식소다로 드디어 만들었어요~~으~~왕~~너무 달콤할것 같아요 2개월후가 기대됩니다~덕분에 맛있게 먹을께요~감사해용 

쉐프의 한마디2018-10-29 14:36:59

네^^ 한 2~3주 지났을 때 먹어도 넘 맛있어요. 따뜻한 차와 함께 즐기면 더 더 좋습니다.^^

HanBin96 2018-10-16 00:21:45

진짜 달구 맛있네요 ㅎㅎ 알려주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎ  

쉐프의 한마디2018-10-16 14:43:48

그쵸~? 저도 요즘 차에 먹고있는데 시간이 지날수록 더 깊은 향과 맛이 나더라고요~~ 올겨울 맛있게 즐기세요^^

뱃살뭉치 2019-09-12 21:47:28

부드럽고 맛있어요~ 맛난 레시피 감사해요~ 

댓글 4
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