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계란초밥!(Egg Sushi/卵寿司)/가쓰오부시 육수/타마고야끼 도전!/냄비밥!/률Tube

안녕하세요! 률입니다

이번엔 '그러게댓글을 왜그렇게 달아요'님께서 신청해주신 계란초밥 만들어봤습니다!! 전반적인 레시피는 얌무님을 보고 만들어봤어요!

계란말이 자체를 처음 해보는데..쉽지 않네요ㅠㅠ

제 생각인데 계란이 불조절과 타이밍, 요리 실력 등을 적나라하게 보여주는 식자재인 것 같아요. 그러다 보니 수차례 도전 끝에 겨우 계란말이다운 계란말이를 만들었어요.

이렇게 오래 걸릴 줄 몰랐어요.죄송합니다.

여러번 만들어봤는데, 그냥 초밥용 계란말이 사서 쓰세요

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2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
    [가쓰오부시 육수]
  • 2L
  • 다시마 4~5조각
  • 가쓰오부시 1줌
    [타마고야끼]
  • 계란 8개
  • 설탕 2T
  • 소금 0.5T
  • 맛술 1T
  • 가쓰오부시 육수 4T
    [냄비밥(밥솥밥 있으면 그거 쓰세요)]
  • 100g
  • 120ml
    [초밥초]
  • 식초 15ml
  • 설탕 10g
  • 소금 5g
    [추가 etc.]
  • 와사비 적당량
  • 구운 김 1~2장

동영상

조리순서Steps
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다시마 4~5조각을 찬물부터 끓여주세요

다시마 4~5조각

냄비

강불

물이 끓기 시작하면 다시마를 바로 빼주세요

다시마는 오래 끓이면 일간신이라는 끈적한 진액이 나오고 쓴맛이 나기 때문에 끓기 시작하면 바로 빼주세요

불을 끄고 가쓰오부시 1줌을 넣고 5분간 우려내주세요

가쓰오부시 1줌

가쓰오부시는 섭씨 70도에서 가장 맛있게 우러난대요. 온도계 있으면 한 번 해보고 댓글 달아주세요

뜰체 위에 키친타올을 올린 뒤 육수를 부어 걸러주세요

뜰체,키친타올

계란이 익지 않을 정도로 잠시 식혀주세요
계란 혼합물을 만들어주세요

계란 8개, 설탕 2T, 소금 0.5T, 맛술 1T, 가쓰오부시 육수 4T

젓가락이나 휘핑기로 잘 섞어주세요
알끈을 거르고 식감을 곱게 만들기 위해 최소 1번 이상 체에 걸러주세요

뜰체

키친타올에 식용유를 뿌려 팬 전체적으로 발라주세요

식용유

불쇼도 해주세요(선택)
중~중강불에 예열해둔 뒤 약불로 줄여 계란 혼합물을 부어 굽기 시작해주세요
색이 나지 않게 굽는 게 중요해요
다 구워내면 랩에 싼 뒤 남은 잔열로라도 모양을 잡아주세요

식은 타마고야끼를 원하는 두께로 썰어주세요
소금 1T,설탕 2T,식초 3T을 섞어 초밥초를 만들어주세요

소금 1T, 설탕 2T, 식초 3T

쌀 100g~넉넉잡아 200g 정도를 3~4번 깨끗하게 씻어주세요

밥솥밥 쓰는 사람은 패S

냄비에 씻은 쌀과 물을 넣어 수평을 유지해준 채로 뚜껑을 덮고 강불에서 5분, 끓어넘치기 시작하면 중불에서 15분, 불을 끄고 5분 이상 뜸들여주세요.
밥이 뜨거울 때 초밥초를 넣고 섞어주세요
검지와 중지를 이용해 초밥 모양을 잡아주세요
그 위에 와사비 살짝(전 너무 많이 뿌렸어요..)

와사비

그 위에 타마고야끼를 얹어주세요
김밥용 김을 길게 잘라 만든 김 띠를 취향대로 둘러주세요

구운 김

등록일 : 2018-10-06 수정일 : 2018-10-07

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레시피 작성자About the writer

인스타 r_yul_e / 유튜브 "률Tube"

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