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쿠키의쿠킹타임

<망고퓌레로 상큼한 여름디저트,망고무스>

카페디저트 37.

부드러운 무스의 식감과 상큼하고 향긋한 망고의 맛을 느낄 수 있는 망고무스입니다.

망고(퓌레)를 이용해 만든 차가운 디저트의 한 종류로 더운 여름아이스크림을 대신해 먹기좋은 별미 디저트예요^^

거품처럼 가볍고 부드러운 맛이 나는 무스, 생망고 또는 망고퓌레를 계란 흰자(설탕과 물)을 끓여 섞어 단단하게 휘핑한 이탈리안 머랭과 젤라틴을 넣어서 촉촉하고 찰랑거리는 무스 케이크를 만들어요~

비타민c가 풍부하고 피로회복에 좋은 망고를 활용한 무스케이크, 기분좋은 디저트입니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [비스퀴조콩드재료]
  • 아몬드분말 262g
  • 분당 262g
  • 박력분 75g
  • 계란 375g
  • 용해버터 62g
  • 흰자 375g
  • 설탕 100g
    [산딸기젤리재료]
  • 산딸기퓌레 170g
  • 판젤라팅 4g
    [망고무스재료]
  • 판젤라틴 8g(4장)
  • 망고퓌레 200g
  • 이탈리안머랭120g(흰자 50g
  • 설탕 100g
  • 22g)
  • 생크림 150g
  • 레몬즙 18g
    [망고글라사주재료]
  • 망고퓌레 30g
  • 미로아 100g
  • 물엿 20g
  • 뜨거운물 40g)(×1.5배하면 넉넉하게)
조리순서Steps
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비스퀴 조콩드(Biscuit jonconde)만들기는 산딸기무스에 자세히 있습니다.
냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.
젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
산딸기퓌레를 살짝 데운 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.
틀에 시럽바른 시트를 깔고 산딸기퓌레를 부은 후 고르게 정리하고 냉동고에 굳힌다.
젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
망고퓌레를 50’c정도 살짝 데운 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시켜
식힌다.
설탕과 물을 118’c까지 끓인 후
흰자50%로 거품올린 것에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 만든다.
생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
망고퓌레 식힌 것에 생크림,이탈리안머랭을 넣고 가볍게 섞어준다.
무스틀에 1/3정도 채워준다.
산딸기젤리 만든것에서 잘라 크기조절
산딸기젤리(후람보와즈 꿀리)와 시럽바른 시트를 올려준다.
나머지 망고무스를 채워준다.
시트에 시럽을 바르고
올려 냉동한다.
망고퓌레,미로아,물엿을 살짝 끓인다.
체에 거르기
만든 글라사주에 (뜨거운 물로 되기조절을 한 후) 냉각하고
냉동시킨 망고무스표면에 얇게 코팅한다.

등록일 : 2018-09-27 수정일 : 2018-09-27

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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