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가루씨

쪽파김치 담그기, 매콤새콤한 가을김치

기분 좋은 달큼함이 가득 담긴 쪽파. 매콤새콤한 양념에 버무려서 맛을 냈으니~ 이건, 당연히 밥도둑 반찬이 따로 없겠죠♥ (알토란 레시피 참조)
6인분 이상 60분 이내 중급
[재료]
쪽파 500g, 무 100g, 겨자잎(적) 100g, 반건조 오징어(머리) 1마리, 국간장 75ml
[양념]
배(150g) 1/4개, 양파(20g) 1/8개, 고춧가루 60g, 찹쌀밥(15g) 1T, 액젓 1.5T, 설탕 1T, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 2/3t, 통깨 10g

동영상

조리순서Steps
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쪽파, 무, 겨자잎에 국간장을 뿌려 (주로 쪽파 줄기 쪽이 잘 절여지도록~ 그릇을 기울어 주는 게 좋아요), 20분 절여주세요. (중간에 한 번 뒤적여 줘야 골고루 잘 절여진답니다.)

무는 손가락 마디 두께 정도로. 길이는 대략 7cm.

체에 밭쳐 물기를 빼주면 절이기 끝.

이때 국간장은 양념에 쓰이니깐. 버리지 말아 주세요!!

(껍질을 벗긴) 반건조 오징어를 1cm 너비로 썰어주세요.
양념을 만들어 볼까요. 배와 양파는 잘 갈아지도록~ 적당한 크기로 썰어주세요.

배는 껍질을 벗겨서.

믹서기에 배, 양파, 찹쌀밥, 고춧가루, 액젓, 국간장 1.5T을 넣고 갈아주세요.

아까 절이고 남은 국간장 1.5T을 사용해주면 된답니다~

여기에 다진 마늘 & 생강, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞어주면 양념 완성.
그리고 무와 오징어를 넣고 조물조물 잘 버무려주세요.
그다음에 쪽파와 겨자잎을 넣고 잘 버무려주면 된답니다.

쪽파 줄기 쪽을 중점으로!! 잎쪽은 한 번 훑어주기만 해도 ok.

마무리로 쪽파, 무, 오징어, 겨자잎을 동글게 매듭지어주면 끝.
냉장고에 넣어 바로 드셔도 되고. 익은 걸 좋아하시면 하루 정도 숙성시켜 냉장고에 넣어 드셔도 ok.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
본래 레시피는 갓을 넣는데. 주변에서 보이지를 않아서
(적) 겨자잎을 대신 넣었답니다.

등록일 : 2018-09-26 수정일 : 2019-09-24

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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