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elliws재원맘

알토란 쪽파김치 (유정임 김치명인)

재료Ingredients
    [재료]
  • 쪽파 520g
  • 무 5cm길이 1토막
  • 국간장 80g
  • 통깨 약간
    [양념장]
  • 1/4개
  • 양파 20g
  • 찹쌀밥 15g
  • 중간고춧가루 50g
  • 절였던 국간장 2T
  • 멸치액젓 1.5T
  • 통마늘 6개
  • 생강 1톨
  • 설탕 1T


2018.9월중



오늘의요리
<쪽파김치>
유정임명인




요즘
몇가지 김치종류를 담그고 있어요.


임성근샘의
황태채 쪽파김치가 맛이 좋았는데...

유정임샘의
반건조오징어가 들어간
쪽파김치맛도 궁금해서
만들어 보기로 했어요.


그.런.데



울동네
갓,반건조 오징어를 팔지 않아서
부득이하게 넣지 못하고
만들었어요.

ㅠㅠ

그래도 깔끔하니 쪽파김치가 맛이 좋았어요.



저는 쪽파520g을 기준으로 만들었어요.



[재료]
깐쪽파 520g
무 5cm길이 1토막
국간장 80g
&
통깨

[양념장]
배 1/4개
양파 20g
찹쌀밥 15g
중간고춧가루 50g
절였던 국간장 2T
멸치액젓 1.5T
통마늘 6개
생강청 1T
(생강1톨,설탕1T)





2인가족 10일분

요리시간: 1시간30분

초급~중급




<만들기과정>







1.쪽파는 흰부분이 통통하고 초록색 줄기가
적당한 길이를 가진 쪽파를 구입해요.


2.껍질을 까서 깨끗하게 씻어주고
물기를 제거해 주어요.


3.무는 5cm 길이 한 토막을
새끼 손가락 크기,두께로 잘라 주어요.






4.유정임샘의 비법!!
비린향이 적은 국간장에 절여라.




5.쪽파 흰부분이 먼저 닿이게
비스듬하게 세워서
무랑 함께 같이 절여 주어요.


6.쪽파 줄기에서 부터 국간장을
골고루 끼얹어 주어요.


총 1시간 절이기






7.15분 후에 눕혀서 절여요.


8.30분후에 뒤집어 주어요.






9.체에 밭쳐 국간장 빼주기
(15분 )


10.쪽파,무는 씻지 않고 그대로 사용해요.







11.믹서기에 양념장 재료를 몽땅 넣어요.



12.과일,야채는 잘게 썰어서 넣어 주셔요.



13.쪽파를 절이고 나서 나온 국간장을 넣어서
양념장을 만들어요.





고춧가루도 같이 갈아 주어야
겉돌지 않는다고 합니다.


찹쌀밥은 맵쌀밥보다
양념이  쪽파에 촥~~~ 달라 붙게
해 준다고 해요.










14.큰 볼에 양념장을 담고

쪽파 흰부분을 먼저 양념을 입혀 주어요.


15.초록 줄기부분은 설렁설렁 입히기


16.무도 양념장을 골고루 입혀 주어요.





갓이랑 반건조 오징어를 넣지 않았기에
양념장1컵 분량을 남겼어요.








17.쪽파랑 무를 한꺼번에
쪽파 줄기로 감아서 묶어 주어요.



18.쪽파 3~4줄기
+
무2개가 1셋트



19.용기에 차곡차곡 담아 넣어요.
남은 무는 위에 올려서
꾹꾹 눌러 주세요.










20. 8시간을 실온에 두었다가
냉장고로 직행


21.3일후에 먹어요.



22.접시에 쪽파를 담아내고
통깨를 뿌려 주어요.




통깨는 산패방지를 위해서
양념장에 넣지 말고
먹기 직전에 뿌려 주세요.





성격이 급해서 이틀후에
맛보기로 먹었더니
흰부분이 조금 덜 익었더라구요.

3일째가 딱 맛이 들 때였어요.



갓,반건조오징어를 넣지 못해서
아쉽지만
양념장맛이 시원하고 맛났어요.





<참고>

갓을 넣을때 쪽파,무랑 같이 절여 주어요.

반건조오징어를  넣으시
양념장에  따로 무쳐주고 난뒤...
쪽파,무,갓,오징어를
쪽파줄기로 같이 묶어 주어요.


등록일 : 2018-09-18 수정일 : 2018-09-18

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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