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봉자바리

햇연근과 함께 추석요리 돼지갈비찜

추석이 성큼!!다가왔네요.

추석때 뭐 색다른거 좀 상에 올릴까~~하면서도 단골메뉴들은 등질수없어요.

그중하나가 갈비찜이지요~~ㅎㅎ

소갈비찜의 쫄깃함을 좋아하시나요?아님 돼지갈비의 부드러움을 좋아하시나요?

전..뭔들~~다 좋아요.

그치만..약간 쫄깃함을 더 좋아하는거 같긴합니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 1.2kg
  • 연근중) 1개
  • 양파(중) 1/2개
  • 홍고추 1개
    [재료]
  • 간장 10큰술
  • 맛술 5큰술
  • 설탕 2큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 다진파 3큰술
  • 매실청 5큰술
  • 참기름 2큰술
  • 배즙 4큰술
  • 생강즙 1작은술
  • 후추 약간
    [나머지재료]
  • 생수 2~3컵
  • 볶음오일 2큰술
  • 청주 2큰술
조리순서Steps
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돼지갈비 2근준비.
4식구가 충분히 먹을만한 양이예요.
뼈가 붙은 고기의 누린내 제거 포인트는 뭐다????
핏물제거만 말끔히 해주어도 냄새나지 않아요.
아직 낮엔 더우니까...
돼지갈비 물아 담가 냉장고에 넣어 핏물빼주세요.
중간중간 물을 갈아주면 더 효과적!
약3시간정도면 됩니다~
분량의 양념장을 만들어 줍니다.
양념장이 넉넉합니다.
햇배 나오잖아요~~햇배 갈아넣음 더더 맛있겠죠~^^
돼지갈비 핏물 빼는동안 양념만들어놓고 함께 넣을 야채 다듬어 놓음 되어요.
무나 당근을 넣는것이 일반적이지만...
이번엔 연근을 넣었어요.
연근이 또 제철을 맞이하고 있잖아요~
아삭아삭한 연근이 너무나도 맛있답니다.
연근 저 위의 사진처럼 얇게 썰어 넣지 마시구요`~
움...굵직하게 썰어넣어주세요.
그것이 식감이 더 좋더라구요.
저~밑에 완성사진보면 연근사진 잘 보세요.
굵직히게 썰어넣어 주었답니다.
팔팔 끓는물에 청주 2큰술 넣고 핏물 뺀 돼지갈비 데쳐내줍니다.
처음부터 삶는거 아니고 꼭!!팔팔 끓는물에 데쳐내주세요!!
이때 향신채 넣어 데치셔도 됩니다.
대파나 양파껍질..그리고 월계수잎등등이요~
그리고 건져내어서 찬물샤워~~~
돼지갈비찜할 냄비에 오일을 2큰술 둘러주세요.
돼지갈비가 탱글탱글 해지게 볶아내주세요.
너무 노릿하게 볶지는 마시고~~
겉 살이 약간만 단단해지도록 볶아내주는거예요.
볶은 돼지갈비에 양념장 2/3만 부어주고
생수 2컵을 부어주고요~
보골보골 끓이세요.
중약불로 줄여서 충분히 끓여줍니다.
그래도 절~대 바스라지는 돼지갈비 아니어요~
돼지갈비에 양념이 반쯤 베어들면 연근과 양파 그리고 홍고추 넣어줍니다.
연근 보세요~이렇게~이렇게 잘라 넣어주세요.
식감이 훨~~씬 좋아요.
보골보골 끓이면서 간을 보면서 양념장과 생수를 더 보충해줍니다.
고기와 야채에 양념이 쏙쏙 잘 베어들면
국물이 절반 이상으로 줄어들면
불을 살짝 올려서 볶듯이 뒤적여주면 윤기가 좔좔~
오글오글 손연기도 펼쳐보고요~~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
황백색지단 따로따로 부쳐서 올려주었어요.
오랜만에 정갈모드~^^

등록일 : 2018-09-18 수정일 : 2018-09-18

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