소고기 한덩이로 세가지 음식만들기~소고기무국,육개장,장조림

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재미마미

소고기 한덩이로 세가지 음식만들기~소고기무국,육개장,장조림

식구가 많지 않은 집이라 양이 많은 것보다는
종류가 많은 것을 추구하는 편이에요.
두 근 가까이되는 소고기 한덩이로
두 가지의 구고가 장조림을 만들어 보았어요.
일명 일타삼피요리^^

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료(소고기무국)]

[육개장]

[장조림]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 고사리 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 계란 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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1단계 소고기무국:
소고기 덩어리를 찬물에 담가 핏물제거를 한다

큰 냄비나 들통에 핏물을 제거한 쇠고기와 무, 다시마, 통후추를 넣고 뚜꺼을 연 채센불에서 끓인다

한번 부르르 끓고나면 중물로 줄이고 대파와 통마늘을 넣고 국물이 졸때까지 은근히 끓인다
중간중간 거품이나 기름기를 제거해준다

1시간 가까이 끓인 후 무를 꺼내 육개장에 넣을 무를 남겨놓고
먹기좋은 크기로 썰고 대파도 잘게 썰어놓는다(국물에 넣은 파가 아님)

고기도 꺼내 잘게 찢어 육개장과 장조림할 것을 남겨놓고 국간장과 다진마늘로 조물조물 무친다

작은 냄비에 쇠고기 끓인 국물을 담고 무와 파, 양념한 고기를 넣고 한번 더 푸르르 끓인다

소고기무국 완성

2단계 육개장:
1~4단계까지는 소고기무국과 동일한 방법:소고기무국의 과정에서 육수와 삶은고기,무 등을 남겼다 사용한다

고사리와 토란대를 준비한다:
없을 경우 대파와 콩나물이나 숙주나물로 대체해도 된다.

아주 간단한 방법으로 고추기름을 준비한다
① 먼저 기름을 끓인다
② 불을 끄고 고춧가루를 넣는다
③기름만 체게 걸러내면 고추기름 만들기 끝!

고사리와 토란대에 다진마늘, 고춧가루, 국간장, 고추기름 등을 넣고 무친다

손으로 찢은 고기 중 장조림거리는 남겨두고 다진마늘, 고춧가루, 국간장, 고추기름 등을 넣고 무친다

대파를 5-6센치길이로 썰고 다시 세로로 2-3등분으로 썬 다음 고춧가루를 넣어 버무린다

고사리와 토란대, 고기 양념한 것을 넣고
중불에서 1-20분 쯤 더 은근히 끓인다

고춧가루에 버무린 대파와 육수낼 때 쓴 무를 넣고 10여분 더 끓인 후
소금으로 간을 맞추면 육개장도 끝~^^

육개장도 완성

3단계 장조림:1~4단계까지는 소고기무국과 동일:소고기무국의 과정에서 육수와 삶은고기를 남겼다 사용한다

삶은 고기를 손으로 찢어둔다, 계란을 반숙으로 삶아둔다(9분쯤 삶는다)
양조간장, 배즙, 매실액, 올리고당을 한데 넣고 끓인 후 고기를 넣어 중간불에서 졸인다, 마지막으로 삶은 계란을 넣어 간장에 굴린다

장조림까지 완성

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등록일 : 2018-09-16 수정일 : 2023-05-19

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댓글 1

#소고기무국 #육개장 #장조림 #소고기요리

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