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알토란

김하진의 가을물김치-알토란 195회

알토란 195회

방송일 : 2018.09.09

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 3kg(약 2통)
  • 배추 줄기 1kg
  • 비트 2개
  • 실파 200g
  • 청양고추 20개
    [절임재료]
  • 10컵
  • 꽃소금 1+1/2컵
  • 설탕 1컵
    [국물재료]
  • 8L
  • 꽃소금 1컵
  • 멸치액젓 4큰술
  • 소주 1/2컵
  • 대추 20개
  • 통마늘 20개
  • 저민 생강 30g
  • 1개
  • 양파 2개(400g)
  • 1/3개 (600g)

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무를 세로로 길게 자른 뒤 반달썰기 한다.
배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다.
무와 배추 절임물로 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다.
3에 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.
손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 절임물에 넣는다.
무와 배추를 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다.
절인 무와 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
물김치 국물을 만들기 위해 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다.
믹서에 씨를 제거한 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개, 양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다.
믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣은 뒤 미리 만들어 둔 8의 물김치 국물을 조금 넣고 곱게 간다.
갈은 무를 앞서 간 9의 재료들과 섞어준다
면포에 믹서에 간 재료를 모두 넣어 즙을 짠다.
미리 준비해 둔 8의 국물에 12의 면포에 짠 즙을 넣고 고루 섞는다.
비트 2개를 나박하게 썬다
김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다.
5cm 길이로 썬 실파를 넣는다.
반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다.
무와 배추, 비트에 실파, 청양고추 등 15~17과 같은 순서로 김치 통에 재료를 켜켜이 담는다.
마지막으로 김치 통에 물김치 국물을 넣고 숙성시킨다.

등록일 : 2018-09-11 수정일 : 2018-09-13

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