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재미마미

소박한 잔치국수:김해 대동할매국수 따라하기

경상도식 잔치국수인 김해대동할매국수는 고명으로 단무지와 부추만 올리는 것이 특징이다. 마침 김밥 단무지가 있었고 부추 대신 호박을 볶아서 똑같지는 않지만 비슷한 초간단의 소박한 잔치국수를 만들었다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
황태머리와 다시마,멸치, 그리고 무 등을 넣어 다시국물을 준비한다,
다시국물에 국간장과 소금을 약간만 넣어 간간하게 간을 한다
*여기서는 무 모서리 깎을 때 나온 찌끄러기무를 냉동실에 넣어두었던 것을 사용했다
**물이 끓이시작하면 다시마를 꺼내고 멸치도 너무 오래 두지 말고 꺼낸다음 황태머리와 무만 남기고 약불에서 은근히 우려낸다
다시국물2, 양조간장2, 국간장1, 고춧가루2, 양파효소1, 다진마늘, 다진실파, 참기름, 깨소금 등을 넣어 양념장을 만든다
*양파효소 대신 매실청이나 올리고당을 넣어도 된다
단식초물에 담가두었던 단무지와 다시국물 만들 때 사용한 다시마는 길게 채썬다,
호박도 길게 채썰어 다시국물에 소금, 후추 넣고 가볍게 볶아 고명을 만든다
소면 삶아 찬물에 빠르게 헹궈 물기를 쪽 빼고 그릇에 담고 그위에 준비한 고명을 올린다
다시육수를 붓고 양념장을 올린다
구운 김을 잘라 넣어도 좋다

등록일 : 2018-08-23 수정일 : 2018-08-24

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#잔치국수#초간단#경상도식잔치국수#물국수#김해대동할매국수
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