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elliws재원맘
오늘의 요리
알토란
<달걀찜>
토니오셰프
마성의 달걀찜이에요.
강추♥
맛살이 들어가서
감칠맛이 대폭발!!
달걀찜하면
새우젓인데...
예상을 깨고
멸치액젓을 넣어요.
♣
2~3인분
요리시간 30분
초급~중급
※
달걀5개 기준
컵은 종이컵 계량
T=10ml =밥숟가락 계량
t=5ml
[재료]
달걀 5개
뜨거운 물 2/3컵
(종이컵)
참기름 1t
올리브유 1t(식용유)
다진파 2T
다진 양파 3T
청양고추 1개
홍고추 2/3개
동원 리얼 랍스터 1개
(맛살 2개)
[달걀간]
멸치액젓 1.5t
천일염 한꼬집
맛술 1T
설탕 1T
<만들기 과정>
1.달걀 5개를 풀어서 체망에 내려주고
2.달걀 간을 해 주어요.
설탕이 녹게 잘 섞어 주셔요.
3.야채는 곱게 사각형으로 썰어 주어요.
4.맛살은 결대로 찢어 주어요.
4.물은 2/3컵만 준비하세요.
5.뚝배기를 먼저 달궈 준뒤...
기름칠을 해 주어요.
(올리브유,포도씨유,식용유)
◆
기름칠을 먼저 해 주어야
달꺌찜 완성시 바닥이 잘 타지 않아요.
6.양파만 다 넣고
나머지 야채는 2/3 분량만 넣어서
볶아 주어요.
토니오세프님의 비법!!
야채를 볶으면 따로 육수가 필요 없어요.
7.물을 전자레인지에 1분 돌려요.
7.양파가 투명해지면....
뜨거운물 2/3컵을 부어 주어요.
8. 한소끔 끓어 오르면
달걀물을 넣어 주어요.
중불유지
10.1분후에 맛살 2/3양을 넣어주고
바닥이 타지 않게 골고루 저어 주세요.
11.80% 응고 상태가 되면...
약중불로 교체하고
12.남은 야채,남은 맛살을 보기 좋게
올려 주어요.
13.볼록한 뚜껑을 바로 닫고
4분을 익혀요.
중약불 유지
17.고소한 참기름을 1t 골고루 뿌려 주고
식탁에 내어요.
먹음직스런운 달걀찜이네요.
일단 시각적으로 컬러풀합니다.
맛을 보고 깜놀했어요.
이 감칠맛은 어디에서 나오는걸까?
멸치액젓,리얼랍스터맛?
♥
동원 리얼 랍스터 더킹
방송에서
토니오셰프님의 달걀찜은
봉긋하지 않았어요.
디스하는게 아니라
제 소견을 말씀드리자면....
1.물양이 많았구요.
보통 달걀 6개이면
다시마 육수가 반컵 분량만
들어가요.
2.참기름을 남은야채,맛살을
12step단계에서
같이 넣어 주어서 그런것 같아요.
(참기름의 비중땜시)
평소 해 먹던
새우젓 달걀찜 보다
훨씬 맛이 좋아서
다음에도
이렇게 만들어 먹을것 같아요.
토니오셰프님의
지난주 방송에 나왔던
반숙달걀장
달걀찜
둘 다 맛이 좋고 성공적이었어요.
감사합니다.
등록일 : 2018-08-22 수정일 : 2022-06-21
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