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쿠키의쿠킹타임

<사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)>

카페디저트 10.
사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)
미국식은 틀위에 반죽을 넣고 사과충전물을 올려 굽는데 프랑스식 턴오버는 퍼프한 페이스트리 안에 과일필링을 넣은거예요.
주머니모양처럼 만든 파이속에 산뜻하고 달콤한 사과필링 가득~ 입안에 사과향이 퍼집니다. 별다방이나
시중파는 애플턴오버가 부럽지않아요~
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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1.작업대에 강력분과 박력분을 체친 후 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 다진다.(버터가 1cm정도 크기가 되도록 한다.)
2.얼음물에 소금을 녹여 조금씩 넣어가며 섞어준다.
3.반죽은 냉장휴지시킨다.
1.사과를 1cm 깍둑썰기하여 설탕에 재어 놓는다.
2.재어 둔 사과에 물이 생기면 중불로 익힌다.(수분이 거의 없어질때 레몬과 시나몬을 넣고 살짝 더 섞어준다.)
3.체로 받쳐 시럽은 따로 분리해 둔다.(시럽은 광택제로 사용한다.)
1.휴지시킨 반죽을 3절3회하여 두께 0.3cm 밀어편 후 둥근틀(지름10cm)로 찍어낸다.(바로 찍으면 반죽이 수축되므로 잠시 뒀다가 찍는다.)
3절3회 밀어펴기
2.둥글게 찍은 반죽의 가운데부분을 밀대로 살짝 밀고
사과 충전물을 가운데 올린다.
3.가장자리 반쪽을 물칠 한 후
반으로 접는다.
4.계란 노른자를 균일하게 칠한 후 칼등끝으로 무늬를 낸다.
3.200’c/170’c 예열된 오븐에서 30분정도 굽는다.

오븐

4.뜨거울 때 윗면에 시럽을 발라준다.
파이의 결이 살아있어요.
팁-주의사항
3절3회(길게 밀어 펴고 다시 접어 밀기)반죽시 무리한 힘을 주지 않아야 결이 살아난답니다.
이스트와 b.p사용하지않아도 차가운 유지(버터)로 팽창시키는 원리입니다.

등록일 : 2018-08-07 수정일 : 2024-03-03

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미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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