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가루씨

여름 더위를 식혀주는 시원한 초계국수

시원새콤한 닭고기 육수. 오랜 시간 끓인 덕에~ 감칠맛이 감돌아. 계속 떠먹게 되네요ㅎㅎ 여기에 오이, 파프리카와 함께 곁들어 먹으니. 술술 넘어간답니다~
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1.1kg
  • 350g
  • 적양배추 80g
  • 빨강·노랑 파프리카 2/3개씩
  • 오이 2개
  • 당근 1/4개
  • 소금 1+2/3T
  • 국수 or 냉면 사리 7~8인분
    [육수]
  • 대파 2대
  • 파뿌리 5개
  • 마늘 10알
  • 양파 2/3개
  • 슬라이스 생강 2개
  • 3.7L
    [육수 소스]
  • 식초 6~8T
  • 설탕 3T
  • 간장 1.5T
  • 소금 1T
    [밑간]
  • 식초 4.5T
  • 설탕 3T
  • 간장 1.5T
  • 연겨자 2T
  • 다진 마늘 2T
  • 부순 통깨 3T
조리순서Steps
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냄비에 닭과 육수 재료들을 넣고 뚜껑 덮어 센불 20 분 + 중불 20분 + 약불 45분 끓여주세요.

닭은 기름기 많은 부분을 (목껍질, 특히 엉덩이 쪽 - 모래집 부분!!) 제거해 넣어주세요.

체에 밭쳐 육수를 걸러주세요.

닭고기 빼고 나머지 재료들은 다 버려주면 ok.

육수는 식혀서 냉동실에 넣어주세요. 조금 있다 보면 기름이 둥둥 떠오르거든요. 이걸 체로 한 번 걸러준 다음,
면포에 한 번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 깔끔해진답니다.
여기에 육수 소스 재료들을 넣고 섞어준 다음, 살얼음이 낄 때까지 냉동실에 넣어주세요.

식초 양은 호불호가 좀 갈리더라고요. 그러니 조금만 넣어보고, 취향껏 추가해주는 걸 추천~★

닭고기는 먹기 좋게 잘게 찢어주면 된답니다.

껍질을 넣지 않는 게~ 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있답니다.

오이와 무는 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. 오이 쪽에는 소금 2/3T / 무 쪽에는 소금 1T를 넣고 뒤적여준 다음, 25분 동안 절여주세요.

중간에 뒤적여줘야 골고루 잘 절여져요.

25분 후, 면포에 넣고 꼭! 짜서 물기를 완전히 빼주면 된답니다.

절이고 나서 따로 씻지 않아요~ 그러니 절이기 전에 한 번 씻어주는 게 좋답니다.

파프리카, 적양배추, 당근은 가늘게 채 썰어주세요.
밑간 재료를 섞어 소스를 만든 다음,
닭고기 + 채소들을 넣고 조물조물 잘 섞어주면 된답니다.
그릇에 삶아놓은 면과 밑간해놓은 재료들을 올리고,

냉면사리가 있어 사용했는데. 국수를 사용하셔도 ok.

차가운 육수를 붓어주면 끝.

더 시원하게 즐기시려면 얼음을 넣어주면 ok.

팁-주의사항
육수 양이 2L 나온답니다. (대략 7~8인분 정도?)
T = 15cc (계량 수저) 기준.

등록일 : 2018-07-30 수정일 : 2018-08-01

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 1

쑤니조 2019-08-04 16:24:42

간단하게 너무나 맛나게ᆢ 어찌나 좋아하던지~ 더운날 점심메뉴로 짱입니다ㆍ 좋은 레시피 감사요ㆍ^^ 

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