Name: #에어프라이어요리 #가지요리 #가지볶음만들기 #중국식 가지볶음
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 가지 4개; 표고버섯 2개; 홍피망 1개; 청피망 1개; 청경채 3개; 양파 1/2개; 목이버섯 1/2컵; 죽순 1컵; 편마늘 2큰술; 썬파 3큰술; 다진생강 1작은술; 고춧기름 1큰술; 중국간장 1큰술; 설탕 1작은술; 냉동해물 2컵; 후추 1작은술; 청주 2큰술; 굴소스 3큰술; 참기름 1큰술; 전분물 1/2컵; 통깨 1작은술; 전분가루 1/3컵; 달걀 1개; 튀김가루 1컵; 물 1/2컵; 소금 1작은술; 올리브오일 4큰술

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12,062

강철새잎

#에어프라이어요리 #가지요리 #가지볶음만들기 #중국식 가지볶음

가지를 에어프라이어에 튀기고 볶아낸 매콤짭쪼름한 가지볶음!!

굴소스와 간장으로 맛을 낸 중국식 가지볶음입니다.
가지볶음을 할때에 각종 채소와 해물, 버섯을 넣고 매콤한 고춧기름에 볶아내는 것인데
가지는 생가지를 넣고 볶으시면 가지에서 수분이 다 빠져 나와서는
흐물흐물한 상태가 되기 때문에 먼저 가지를 한번 튀겨 준 후에 볶아 주셔야
가지의 식감이 살아 있는 맛있는 가지볶음을 만드실 수 있지요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

가지
4개 구매
표고버섯
2개 구매
홍피망
1개 구매
청피망
1개 구매
청경채
3개 구매
양파
1/2개 구매
목이버섯
1/2컵 구매
죽순
1컵 구매
편마늘
2큰술 구매
썬파
3큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
고춧기름
1큰술 구매
중국간장
1큰술 구매
설탕
1작은술 구매
해물믹스
2컵 구매
후추
1작은술 구매
청주
2큰술 구매
굴소스
3큰술 구매
참기름
1큰술 구매
전분물
1/2컵 구매
통깨
1작은술 구매

[튀김옷재료]

전분가루
1/3컵 구매
달걀
1개 구매
튀김가루
1컵 구매
물
1/2컵 구매
소금
1작은술 구매
올리브오일
4큰술 구매

노하우

조리순서Steps

가지는 돌려깍기로 썰어서 준비합니다. 연필깍듯이 가지를 돌려가면서 썰어 주시면 되어요.

표고버섯은 큼지막하게 저며서 썰어 줍니다. 칼을 비스듬하게 눕혀서는 포를 뜨듯이 썰어 주시면 됩니다.

청경채도 역시 비스듬하게 저미듯이 썰어서 준비해 놓습니다. 중식은 가장 먼저 모든 재료들을 다 썰어서 준비해 놓는 것이 제일 먼저이지요. 재료만 다 손질하고 썰어 놓으면 그다음에 볶는 것은 금방이니까요.

청경채 손질법 레시피

목이버섯은 물에 10분정도만 담궈 놓으시면 금방 불게 됩니다. 청피망과 홍피망도 비슷한 크기로 큼지막하게 썰어서 준비하고 양파도 얇지 않게 채썰어서 준비해 놓습니다.

불린 목이버섯은 흐르는 물에 한번 헹궈 준 후 물기를 빼주시고요. 죽순은 죽순캔인 경우 편으로 썰어 주시면 되고 죽순채라고 해서 압축된 상태로 마트에서 구입하실 수도 있어요. 전 베트남여행때에 구입한 절인죽순을 사용하였습니다.

이제는 가지를 튀겨 줄 차례입니다. 에어프라이어로 튀길 예정인데 먼저 튀김옷을 만들어 줍니다. 튀김가루에 달걀1개를 넣고 소금, 물, 올리브오일을 넣고는 풀어서 생크림같은 약간은 걸쭉한 상태의 튀김옷을 만들어 줍니다.

썰어 놓은 가지에 전분가루를 골고루 입혀 줍니다. 튀김옷이 잘 입혀지도록 하는 과정이지요.

그리고는 튀김옷을 입혀 줍니다.

역시나 튀김옷이 겉돌게 되는 것 같네요. 에어프라이어에 180도에 맞춰서 5분 ~7분동안 예열을 시켜 주시고 튀김옷을 입혀 준 가지를 넣고는 튀겨 줍니다. 7분 돌리고 꺼내어서 뒤집어 주고 흔들어서 뒤집어 주고를 반복해서는 총 7분씩 4번에 걸쳐서 튀겨 주었습니다.

에어프라이어

가지도 튀겨 주었으니 이제부터 본격적으로 불을 사용해 볼까요. 달궈진 팬에 고춧기름, 쥐똥고추, 편마늘, 다진생강, 썬파를 넣고 달달 볶아 줍니다. 파기름과 더불어 매운향을 추가하기 위해서요.

여기에 불맛과 단맛을 주기 위해서 먼저 설탕을 넣고는 녹이면서 볶아 줍니다. 그럼 자연스럽게 설탕이 타면서 불향이 나게 되겠죠.

또 하나의 불향나게 하는 방법은 설탕 다음으로 간장을 팬의 가장자리에 살짝 뿌려 줍니다. 그리고는 볶아 주시면 진한 간장의 향과 더불어서 불향은 추가로 덤으로 따라오게 되겠지요. 중국간장이 없으시면 그냥 양조간장을 사용하셔도 됩니다.

이제 준비한 채소와 버섯을 투하해서는 볶아 줍니다. 센불에서 제빠르게 볶아 주세요.

어느정도 기름과 간장이 코딩이 되면서 볶아졌다면 냉동해물을 넣어 줍니다. 냉동해물은 미리 꺼내어서 찬물에 해동을 시켜 놓으시면 더욱 좋겠지요. 그리고 후추, 청주를 넣고 같이 섞어 가면서 볶아 줍니다.

아직 간은 하지 않은 상태입니다. 갈색빛이 돌면서 기본적인 간장색을 띄고 골고루 반짝반짝 빛이 나게 볶아졌습니다. 매콤한 향도 올라오고요.

그리고 튀겨놓은 가지를 마지막으로 넣어서 같이 센불에서 재빠르게 볶아 줍니다. 간은 굴소스로 해 주시면 되고요. 가지는 이미 튀겼기 때문에 굳이 많이 볶으실 필요가 전혀 없으니 서로서로 양념이 잘 스며들도록만 센불에서 볶아주시면 됩니다.

중국식 가지볶음이 다 볶아졌어요. 마짐가으로 전분물 1/2컵을 넣어서 약간만 걸쭉한 상태로 만들어 줍니다. 전분물은 서로서로 재료들이 엉키게 하는 역할도 하지만 양념이 재료하나하나에 착착 감기게 하는 역할도 하지요. 그리고 불을 끄시고는 참기름 한두바퀴를 둘러 주세요. 그럼 완성입니다.