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노루네

쫄깃 쫄깃한 한방 파우치 미니족발

한방 파우치 넣어 누린내와 잡내를 제거한 한방 미니족
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 미니족 3벌
  • 한방파우치 1봉지
  • 흑마늘 1종지
  • 사과 1개
  • 양파 2개
  • 대파 2뿌리
  • 생강
  • 차가버섯 2개
  • 대추 1종지
  • 감초 6개
  • 월계수잎 6개
  • 통후추 1큰스푼
    [양념]
  • 간장 2+1/2컵
  • 올리고당 3큰술
  • 정종 2컵
조리순서Steps
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한방 족발의 맛을 업그레이드 시켜줄 한방 파우치 1봉지 준비합니다 (가지더부살이 상황버섯 표고버섯 석이버섯 엄나무 겨우살이 벌나무 백하수오 산도라지 참당귀 잔대 황기 대추 감초)
한방파우치와 차가버섯 대추 흑마늘 감초 월계수잎 통후추~
족발 특유의 냄새를 잡아주는데 필요한 항신채를 더 준비했어요
미니족발은 정육점에서 구입할때 4등분해서 가져와 물을 3~4번 갈아주며 2시간 이상 핏물을 빼줍니다 핏물을 충분히 빼야 맛있는 족발을 만들수가 있습니다
물 4리터에 한방 파우치 1봉지 넣고 센불에 1시간 끓이다 약불로 줄어 30분 더 끓여 차로도 마시고 족발 만들때 밑국물로 이용합니다 한방파우치는 육질을 부드럽고 쫀득하게 만들어줍니다
넉넉한 사이즈의 냄비에 물을 부어 감초 통후추 월개수잎을 팔팔 끓여 주세요
핏물뺀 미니족발과 정종2컵 넣고 냄비뚜껑을 열고 20분 정도 팔팔 끓여 불순물과 잡내류 제거해 줍니다
끓인 미니족발을 꺼내 찬물에 여러번 행궈 남아 있는 이물질을 깨끗이 제거해 줍니다
삶아낸 족발은 간장 사과 양파 대추 대파 넣고 한방파우치 끓인 물을 가득 넣어
파우치도 같이 넣어 1시간 30분~2시간 뒤집어 가면서 끓여 줍니다 소고기 장조림 만들때 소고기를 한번 끓인후 양념을 하면 간이 잘베이게 하는것 같은 이치랍니다
국물이 2/3 줄어 들면 불을 줄이고 올리고당 3스픈 넣어 윤기나게 졸여줍니다
미니족발을 건져 바람이 잘 통하는 곳에서 식혀 줍니다
먹기 좋은 크기로 잘라 새우젓 곁들여 냅니다
팁-주의사항
계피와 마른고추 팔각을 넣으면 좋은데 어린 아이들과 같이 먹을거라 넣지 않았는데 계피 마는고추 팔각을 넣어도 좋아요

등록일 : 2018-07-15 수정일 : 2018-07-16

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레시피 작성자About the writer

노루네

요리는 사랑입니다

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