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알토란

유현수의 양파양배추김치 -알토란 186회

알토란 186회

방송일 : 2018.07.08

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 양파 10개
  • 양배추 1/2통
  • 메밀가루 4큰술
  • 천일염 1+1/2컵
    [채수 재료]
  • 양파껍질&뿌리 10개 분량
  • 양배추심
  • 2L
    [양념재료]
  • 양파 1개
  • 고춧가루 2컵
  • 건고추 150g
  • 통마늘 100g(24개)
  • 멸치액젓 1컵
  • 소금 4큰술
  • 설탕 3큰술
  • 양파 채수 6컵
  • 청양고추 6개
  • 홍고추 6개
  • 다진 쪽파 1줌

동영상

조리순서Steps
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양파는 뿌리와 껍질을 제거한다. 양파의 양 옆으로 젓가락을 밭치고 십자로 칼집을 낸다.
양배추 심을 제거한다. 양배추 반 통을 세로로 4등분 한다.
볼에 물 3L, 천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹인다.
십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 1/2통을 넣고 1시간 동안 절인다.
물 2L에 양파 껍질‧뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만든다.
끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담는다. 양파 채수가 식으면 체에 거른다.
큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술, 식힌 후 거른 양파 채수 6컵을 믹서에 넣고 곱게 간다.
씨와 태좌를 제거한 참외 1개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 간다.
양파 채수 4컵, 메밀가루 4큰술을 넣어 메밀풀국을 만든다.
메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한 줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩 넣고 섞어준다.
칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣는다. 양파 겉면에 김칫소를 바른다
양배추 사이에 켜켜이 김칫소를 넣는다.
8L 김치 통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣는다. 남은 김칫소를 위에 부어 숙성시킨 후 먹는다.

등록일 : 2018-07-11 수정일 : 2018-07-11

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