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elliws재원맘
2018.7월중
오늘의요리
알토란
전상경셰프
2017년에 방송된 찜닭을
우연히 재방송으로 보았어요.
간장 양념의 대가
찜닭으로 여름 기력 보충하셔요.^^
♣
[재료]
토종닭 1마리
흑설탕 60g
진간장 50ml
감자 300g
당근 150g
건고추 2개
깐 밤 6개
표고버섯 5개
(깐 은행 5알)
양파 50g
대파 30g
불린 당면 한줌
참기름 1T
통깨 약간
[닭밑간]
마늘 30g
생강 15g
청주 30ml
(mix)
[닭육수]
물3리터
대파뿌리 40g
양파 80g
[간장양념장]
진간장 100ml
양파 50g
대파 20g
마늘 30g
생강 10g
청주 30ml
맛술 30ml
(mix)
&
흑설탕 50g
물엿 60ml
후추 5g
굴소스 30ml
닭육수 500ml
<만들기 과정>
1.닭밑간 재료를 믹서기에 곱게 갈아요.
2.간장양념장 재료를 믹서기에 곱게 갈아요.
(진간장~맛술까지)
3.감자는 밤보다 조금 크게 돌려깍기
4.당근은 마구썰기
5.건고추는 2cm크기로 잘라요.
6.양파는 사각형으로 썰어요.
7.토종닭은 1kg이상 되는걸 준비하셔요.
8.등뼈를 따라 0.5cm 칼집을 내요.
9.껍질은 벗겨 주세요.
10.닭 가슴쪽에 깊이 칼집을 내요.
11.몸통과 날개 부분을
12.날개랑 다리부분을 살렸어요.
13.닭 살코기는 4cm크기로 썰어요.
14.닭뼈는 육수를 내요.
15.물 3리터에 대파뿌리,양파를 넣고
16.한소끔 끓어 오르면
(총 1시간 끓이기)
17.닭고기에 밑간 재료를 넣고 조물조물 해 주어요.
18.랩을 덮고 냉장고에 20분간 두어요.
19.1시간 우린 닭 육수는
20.당면은 30분 불려서 깨끗하게 씻어 주고
21.믹서기에 간 간장양념장에
22.닭육수 500ml를 넣어서 섞어 주어요.
찜닭의 알짜비법!!
흑설탕을 넣어서 센 불로 볶아라.
23.웍에 흑설탕 60g을 넣고
24.흑설탕이 녹기 시작하면 약불교체
25.재워 둔 닭을 넣어서 볶아요.
26.갈색빛이 나기 시작하면..
27.진간장 50ml 넣고 볶아요.
28.간장양념장 반을 부어요.
29.10분 지나고 감자를 넣어요.
30.10분후에 당근,밤,표고버섯을 넣고
31.센불에서 한소끔 끓인뒤 중불교체
32.밤이 70~80% 익었을 때...
33.불린 당면을 넣고 , 양념장1/4 마져 넣고
33.양념장이 거의 자박해질때 불을 꺼요.
34.참기름 1T를 뿌려서 섞어 주어요.
35.완성 접시에 담아내고
찜닭 색상이 예술입니다.
흑설탕이 많이 들어갔지만
닭을 흑설탕에 구운게
흔히들
닭이 1kg 밖에 되지 않아
그래서
자칫 짤 수도 있으니
마른고추는 청양마른고추가 좋습니다.
깜박하고 넣지 않아서
사진찍고 다시 졸였어요.
등록일 : 2018-07-11 수정일 : 2024-03-10
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