백종원 닭계장 응용해서 닭볶음용으로 만든 닭계장입니다.

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lee쉐프

백종원 닭계장 응용해서 닭볶음용으로 만든 닭계장입니다.

닭볶음용이 냉동실에 있어서 파를 많이 넣고, 닭계장을 끓여 봤습니다.
닭살을 뼈와 따로 분리하지 않고 요리해 닭살을 발라내는 수고는 하지 않았습니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭볶음용 1팩
600g 구매
부추
1줌 구매
대파잎
1묶음 구매
당면 한줌
100g 구매
양파
2개 구매
참기름
2큰술 구매
식용유
2큰술 구매
물
2L 구매

[양념]

고추가루
4큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강
1작은술 구매
참치액
11/2큰술 구매
소금
1큰술 구매
치킨스톡
2개 구매

노하우

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 당면 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 참치액 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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냉동된 닭 볶음용 은 물에 담가서 해동한 다음 깨끗히 씻어 놓습니다.

당면도 물에 담가 불려 놓습니다 (30분정도)

양파 1개는 채썰고

대파 잎은 (한 다발을 사온것 중에 잎 부분만 잘라서 사용 했읍니다.) 6~7cm 길이로 썰어 주세요

냄비에 물2L을 붓고,볶음용닭과 대파잎 2~3줄기와 양파 1개를 넣고 끓여 주세요 (30분 정도 지난뒤 대파잎과 양파은 건져 내고 닭과 육수을 만들어 놓습니다)

냄비에 참기름 2큰술과 식용유 2큰술을 넣고 대파잎을 넣고 볶다가 대파잎이 숨이 죽으면 고추가루 4 큰술 볶다가 위의 닭과 육수를 붓고 끓여 줍니다 (30분 정도)

다진마늘,양파채,생강,참치액, 치킨스톡도 넣고 끓입니다.

부추와 불린 당면을 넣고 끓여 준후 소금으로 간을 맞춰줍니다.

닭살은 따로 발라내지 않고 그대로 그릇에 담았습니다.

: 닭이 큰것을 사용한 경우는 육수가 충분히 우려 나와 제맛을 낼수 있을 경우는 치킨스톡은 생략해도 됩니다.
저는 대파잎이 보관 하기 쉽지 않아 먼저 먹기위해 잎만 사용 했지만
대파 전체를 사용 하시면 됩니다. (5~6뿌리 정도)

닭계장 관련 상품

등록일 : 2018-07-09 수정일 : 2018-07-10

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