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심술이네집밥이야기

여름 보양식으로도 좋은 백종원 갈비육개장

돼지갈비를 이용해 쉽고 간단하게 끓일수 있는 백종원 레시피 갈비육개장입니다^^
6인분 이상 90분 이내 아무나
조리순서Steps
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껍질을 벗기지 않은 통마늘을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 다음
손바닥이나 칼 옆면을 이용해 으깨줍니다.

통마늘 20알

통마늘의 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하시면 마늘의 풍미를 더욱 진하게 느낄수 있어요.
마늘이 너무 으깨지지 않도록 주의하세요!

돼지갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

돼지갈비 1Kg

돼지갈비의 불순물과 뼛가루가 제거될수 있도록
흐르는 물에 깨끗이 씻어주시는것이 좋아요.

돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓기 시작하면
돼지갈비를 넣어 3~5분간 삶아줍니다.

돼지갈비 1Kg, 물

센불

백종원 갈비육개장의 특징은 핏물을 따로 제거하지 않고 그대로 조리한다는 점!
이렇게 돼지갈비를 데쳐 사용하시면 잡냄새 걱정이 없다고해요.

집게 등으로 돼지갈비의 뼈 부분을 눌러
핏물이 나오지 않을 정도면 OK!
돼지갈비를 건져 체에 받쳐놓으세요.

센불

돼지갈비의 뼛속과 지방에 남아있는 불순물까지 모두 제거가 된답니다.

으깬 마늘을 넣고 볶아줍니다.

으깬 마늘 20알

중불

껍질째 마늘을 볶아 육수를 만들면
돼지갈비의 누린내를 잡아주는데 효과적이고
구운마늘의 구수한 풍미를 더해줍니다.

통후추를 넣고 함께 볶아주세요.

통후추 1큰술

센불

마늘의 겉면이 노릇해지고 통후추의 향이 완전히 올라올때까지 볶아주세요.

볶은 마늘에 물을 붓고
돼지갈비를 넣은 다음
굴소스, 설탕, 소금을 넣어 끓여줍니다.

물 4컵, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술

센불

처음부터 물을 모두 붓고 끓이는 것이 아니라 물을 최소로 잡아 자작하게 졸이듯 끓여주셔야
돼지갈비에 양념이 잘 밴다고 해요.

10분 정도 끓여 국물이 자작해지면
나머지 물을 붓고 50분~1시간 정도 푹 끓여주세요.

물 9컵

중불

수분이 증발하면서 국물의 간이 세진 경우
물을 보충해 간을 맞춰줍니다.

돼지갈비를 건져낸 다음
으깬마늘과 통후추를 체에 걸러
깔끔해진 육수를 돼지갈비에 부어주세요.
이대로 드시면 백종원 돼지갈비탕이 되고요.
여기에 칼칼함을 더해 갈비육개장을 만들어봅니다.

대파는 길이로 썰어주시고
다진마늘, 고추가루를 넣고 끓여줍니다.

대파 3뿌리, 다진마늘 1큰술, 고추가루 3큰술

센불

육개장에 대파가 넉넉히 들어가줘야 제맛!!!
대파를 넉넉하게 넣어주시고 좀 더 고운 갈비육개장의 색감을 원하시면
고운고추가루 1큰술을 추가해주세요.

청양고추, 홍고추, 표고버섯은 채썰어 넣어주세요.

청양고추 2개, 표고버섯 3장

센불

홍고추는 생략 가능해요.

부족한 간은 액젓 또는 국간장으로 맞춰줍니다.

갈비육개장을 끓이실때엔 물의 양에 너무 신경쓰지 마시고
액젓, 국간장 등으로 간을 맞추시거나 물을 보충해주세요.

시원한 국물맛을 살려주는 숙주를 넣어줍니다.

숙주

센불

숙주는 생략 가능해요.

달걀 2개를 살짝 풀어
투박하게 빙 둘러 주세요.

달걀 2개

센불

육개장의 경우 달걀을 곱게 풀지 않고 살짝만 풀어주셔야
완성된 모양이 더 예뻐요.

당면은 찬물에 미리 담가 충분히 불려줍니다.

당면, 찬물

완전히 불린 당면을 그릇에 담고
갈비육개장 국물을 떠 살살 저어 토렴해주시면
당면이 부드럽게 풀어진답니다.
풀린 당면위에 갈비육개장을 듬뿍 떠 상에 올리시면 되어요.

당면을 넣어 익히는 것보다 이렇게 불린 당면을 토렴해서 사용하시면
당면이 불지 않고 식감도 훨씬 업그레이드 된답니다.

팁-주의사항
으깬 마늘과 통후추를 충분히 볶아 사용하세요.
당면은 갈비육개장에 넣어서 끓이시는 것보다
불린 상태에서 토렴해서 사용하시는 것이
식감도 훨씬 좋고 불지 않아요.

등록일 : 2018-07-04 수정일 : 2018-07-04

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