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밥심은국력

만물상 갈치조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했다고 하는데요. 우리가 먹는 갈치는 대부분 은갈치와 먹갈치인데, 낚시로 잡은 것은 은갈치이구요. ​ 그물로 잡은 것은 먹갈치라고 보시면 됩니다. 흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분하고 있지요. 은갈치는 이름 그대로 반짝이는 은빛 비늘이 특징이구요. ​ 먹갈치는 약간 검은 빛을 띤답니다. 은갈치는 육질이 단단하고요. 먹갈치는 주로 먼 바다에서 잡히는데, 씨알이 굵고 기름기가 많아 부드럽고 고소한 맛이 한층 ​ 진하답니다. 갈치는 라진, 페닌 알리니, 메티오닌 등의 필수 아미노산이 고루 함유된 단백질 식품으로 성장기 어린이에게 특히 좋다고 합니다. 오늘은 만물상 갈치조림을 만들어 보겠습니다. 김선영표 레시피입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈치 1팩을 준비합니다.
지느러미를 가위로 잘라줍니다.
나무젓가락을 칼로 칼집을 내서 내장을 꺼내는데 사용합니다.
갈치 내장을 칼집낸 젓가락을 넣어 꺼내면 잘 나옵니다.
비늘을 긁어주면 비린내가 안나요.
왕갈치라서 갈치 두께가 굵네요. 반을 더 자르고 양념이 잘 배이도록 칼집을 사선으로 내주었어요.
물 2컵에 된장 한 큰술 반을 넣고 스푼으로 눌러가며 고루 풀어줍니다.
갈치를 넣어 10분간 담궈줍니다. 간도 잘 배이고 비린내도 제거할 수 있어요.
생선조림에는 무가 들어가야 맛있죠. 반달썰기를 하는데요.
1cm 두께로 썰어줍니다.
초간단 육수를 만들어 주는데요.
내열용기에 물 2컵과 건새우 1줌, 마른 다시마 3쪽을 넣고 반달썰기한 무조각을 넣어줍니다.
전자레인지에서 5분간 돌려줍니다. 건새우의 냄새가 얼마나 좋은지 모릅니다.

전자레인지

무는 건져내고 다시마와 건새우는 버립니다. 건새우가 갈치조림에 약간 들어가도 무방합니다.
양념장은 고추가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 4큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간 등을 넣어 고루 섞어줍니다.
대파는 6cm길이로 썰고 다시 반갈라서 썰어줍니다. 양념이 더 잘 배이지요. 청양고추와 홍고추는 어슷썰어줍니다.
냄비에 데친 무조각을 깔아주고 양념장을 발라줍니다. 그리고 그 위에 갈치를 올리고 다시 양념장을 올려주고 양념장 그릇에 건새우와 무의 육수를 부어 양념을 깨끗이 씻어 부어줍니다.
처음에는 센불에서 끓여줍니다. 비린내를 날리기 위해 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여줍니다.
빨간 양념이 너무 맛있어 보이지요? 대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣어주고 뚜껑을 닫아서 살짝 익혀줍니다.
고명들을 올리니까 더 맛있어 보이지요?

등록일 : 2018-07-01 수정일 : 2018-07-04

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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요리 후기 1

윤제도제도윤제도 2020-06-21 17:34:11

간이ㅜ전혀 안맞는데 어찌 된갈까요?ㅠㅠㅠㅠ 

쉐프의 한마디2020-06-23 08:53:23

된장을 넣어 갈치의 비린내도 제거하고 양념장을 레시피대로 만들면 간이 잘 맞아요. 래시피대로 양념을 했다면 충분힌 시간으로 졸이지 않아서 일까 싶네요.

댓글 1
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#갈치#갈치조림#생선조림#만물상갈치조림#만물상#조림#김선영표갈치조림
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