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가루씨

양배추물김치, 속 확 풀리는 시원한 국물

매력적인 식감을 가진 아삭아삭한 양배추. 거기에 속이 확 풀리는 시원새콤한 국물까지!! 어쩜, 이렇게 맛있는지~ 정말 매일 옆에 두고 먹고싶을 정도였답니다... ♥( 알토란 레시피 참조)
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 양배추 2.5kg
  • 손질된 쪽파 500g
  • 있으면 홍고추 5개
    [절이기 재료]
  • 설탕 60g
  • 천일염 1컵
    [양념]
  • 멸치액젓 1/2컵
  • 고춧가루 100g
  • 400g
  • 400g
  • 마늘 300g
  • 양파 200g
  • 생강 50g
  • 3L
    [찹쌀풀국]
  • 900ml
  • 찹쌀가루 5T
조리순서Steps
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양배추 중앙에 있는 심을 썰어내 버려준 다음, 5*5m 크기로 썰어주세요.
씻어 물기를 빼준 다음, 절이기 재료의 천일염&설탕을 넣고 뒤적여주세요. 1시간 동안 절여주면 된답니다. (15분에 한 번씩 뒤적뒤적)
그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (절인 다음은 씻지 마세요!!)
냄비에 찹쌀가루 & 물을 넣고 중불에서 부글부글 끓어오를 때까지 저어주세요. 그리고 차갑게 식혀주면 찹쌀풀국이 완성되었답니다.
이제 무, 배는 믹서기에 따로 갈아주고, 양파 + 마늘 + 생강 + 물 1L를 같이 넣어 갈아주세요. (배는 껍질을 벗겨서!!)
면포에 간 재료들과 고춧가루, 멸치액젓, 찹쌀 풀국을 넣어주세요. 그리고 물 2L를 큰 볼에 넣고 면포를 여기에 담가준 후,

아까 믹서기 갈 때 물 1L를 넣었으니, 나머지 2L를 큰 볼에 담아주세요.

손으로 바락바락 주물러주면 양념 국물이 완성되었답니다. (면포에서 수분이 안 나올 때까지 주물러주세요~)
5cm 간격으로 썰은 쪽파, 어슷 썬 홍고추, 양배추를 김치통에 담아준 후,

홍고추는 물에 한 번 담가 씨를 빼주는 게 좋답니다.

여기에 양념국물을 붓어주면 양배추 물김치 완성.
실온에서 반나절 ~ 하루 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고에 넣어 보관해주세요.

날씨에 따라, 숙성 되는 시간이 다 다르더라고요. 그러니 익은 냄새가 났다 싶으면, 냉장고에 넣어주세요.

팁-주의사항
컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.

등록일 : 2018-06-30 수정일 : 2018-07-02

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 2

서용숙 2018-08-03 23:59:42

시원하고 감칠맛나는 양배추물김치 속이 확풀리고 입맛이 살아나네요 

우분트 ~~~ 2018-08-30 21:47:28

쉽고 너무 맛있어요~두번이나 해 먹었어요~~ 

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