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초록바람N

아몬드 초콜릿 크림 피낭시에

간단하게 만들수 있는데 맛은 참 풍부하게 느껴지는 피낭시에를 만들어봐요~ 아몬드 초코 피낭시에 위에 초콜릿 크림을 올린 피낭시에에요~ 완성한 후 하루 두었다가 먹으니 참 맛있더라고요~ㅎㅎ

아몬드 듬뿍~! 달콤 쌉쌀한 고급진 풍미의 초콜릿 크림이 가득인~ 아몬드 초콜릿 크림 피낭시에~ 만들어봐요~
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [아몬드 초코 피낭시에]
  • 버터 35g
  • 설탕 45g
  • 소금 약간
  • 박력분 12g
  • 아몬드 가루 25g
  • 코코아 파우더 8g
  • 베이킹 파우더 1/6ts
  • 흰자 40g
  • 5g
  • 볶은 아몬드 슬라이스 15g
    [초콜릿 크림]
  • 생크림 65g
  • 다크 초콜릿 40g
  • 10g
  • 레몬즙 1ts
  • 코엥트로 1/2ts
    [그외]
  • 코엥트로 약간
  • 간 레몬껍질 약간
조리순서Steps
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먼저 헤이즐넛 버터를 만들어요. 버터를 소스팬에 넣고 약불에서 저어가며 태워줍니다. 거품이 나고 색이 나면 불을 끄고, 50도로 식힌 뒤 체에 걸러 25 g 을 준비해주세요.
볼에 밀가루, 아몬드 가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고, 설탕과 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 흰자를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.
체에 거른 헤이즐넛 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
완성된 반죽은 짤주머니에 넣고, 버터 바른 팬에 80프로를 채운 후, 팬을 바닥대고 가볍게 쳐 반죽을 정리한 다음, 잘게 다진 볶은 아몬드 슬라이스를 골고루 뿌려주세요.
200도로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 구워 준 후,
팬에서 분리한 후 식힘망에서 식혀주세요.
식은 피낭시에는 표면에 코엥트로를 얇게 발라줍니다.
아몬드 초코 피낭시에가 식는 동안, 초콜릿 크림을 만들어요. 생크림을 약불에서 소스팬 주변이 보글거릴 정도로 데워주세요. 여기에 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 잘 섞어주세요. 꿀, 레몬즙과 코엥트로를 넣고 잘 섞어줍니다. 아직 따뜻한 가나슈는 냉장고에 넣어 식혀주세요.
완성된 가나슈는 얼음물을 받치고, 핸드믹서로 뿔이 생길 정도로 휩해주세요. 완성된 초콜릿 크림은 쉬폰 깍지를 낀 짤주머니에 넣어줍니다.
짤주머니에 담아둔 초콜릿 크림을, 피낭시에 위에 물결모양으로 짜주세요. 크림 위에 간 레몬껍질 약간을 솔솔 뿌려주면 완성~!

등록일 : 2018-06-29 수정일 : 2018-07-02

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