Name: 알토란 매실청~ 생각보다 손쉽게 뚝딱!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청매실 3kg; 흰설탕 1.5kg; 올리고당 1.5kg

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5,080

가루씨

알토란 매실청~ 생각보다 손쉽게 뚝딱!

여름에 만들어 놓으면 두고두고 활용하기 좋은 ~ 매실청. 단맛 낼 때도 사용하고. 또 물에 넣어다가 마시면, 시원하고 맛있답니다. (알토란 레시피 참조)

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

청매실
3kg 구매
흰설탕
1.5kg 구매
올리고당
1.5kg 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

먼저 매실청을 담그기 전에. 이렇게 사진처럼 매실을 손에 쥐었을 때, 3개 정도 손안에 들어가는 사이즈가 좋은 청매실이니 담글때 참조해주세요.

깨끗하게 씻어 물기를 말린 매실의 꼭지 부분을 떼어내 버려주세요.

혹시 깊숙이 박혀 안 떼어지면. 이쑤시개를 사용하면 편하게 빠져나온답니다.

여기서 쓴맛이 나오니. 완벽히 제거해주세요.

유리병에 매실을 담고 올리고당을 다 넣어준 다음, 뒹굴뒹굴 굴려주세요.

매실에 올리고당이 골고루 잘 묻도록!

이제 설탕을 다 넣어 위에 덮어주면 된답니다.

뚜껑에 면포 or 창호지를 덮어준 다음, 고무줄로 막아주면 끝.

올리고당 or 설탕이 분해되는 과정에서 안에 가스가 차서, 폭발할 위험이 있어 면포를 사용했답니다. 그러니 2~3일 후, 가스가 거의 빠져나가면 면포를 벗겨주고 뚜껑으로 닫아주면 된답니다.

이렇게 담가진 매실은 반음지에서 1년 동안 숙성시켜주면 맛있는 매실청 완성.

아, 숙성되는 동안은. 절대 젓지 마세요!! 그래야 은은한 단맛이 잘 우러나온답니다.

: 중간에 씨를 따로 걸러내지 않아도 된답니다.
6월의 매실은 씨가 단단해서 잘 벌어지지 않는다네요.
안의 독성이 빠져나오지 않으니. 1년 동안 가만히 놔둬도 Ok.

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등록일 : 2018-06-24 수정일 : 2023-03-28

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

포토 리뷰 1

요리 후기 1

그날은우리눈앞에 2020-01-14 09:54:46

오늘 메실5키로를 레시피대로 해봤는데요 올리고당2.5먼저넣고 굴리고나서 설탕을2.5부었는데 완전히안덮히고 이렇게 나와있어요 올리고당이 메실에 다코팅됐으면 괜찮을까요?

#매실청 #매실요리

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