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알토란

임성근의 갑오징어무침-알토란 177회

알토란 177회

방송일 : 2018.05.06

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 갑오징어 2마리
  • 1kg
  • 쪽파 3대
    [무절이기 재료]
  • 물엿 8큰술
  • 굵은 소금 2큰술
  • 식초 4큰술
    [양념장 재료]
  • 중간 고춧가루 7큰술
  • 멸치액젓 3큰술
  • 물엿 2큰술
  • 다진 마늘 3큰술
  • 생강즙 1/2큰술
  • 황설탕 2큰술
  • 소금 1꼬집

동영상

조리순서Steps
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갑오징어를 손질해 칼집을 내준다. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 칼집 낸 갑오징어 2마리를 넣어 1분 가량 데친다.
데친 갑오징어는 찬물에 넣어 한 김 식힌 다음 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
갑오징어 몸통은 말리는 방향 반대로 펴서 가로 방향으로 먹기 좋게 썬다.
무 1kg을 나무젓가락 굵기로 채 썬 후 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.
무에 물엿 8 큰 술, 굵은 소금 2 큰 술, 식초 4 큰 술을 넣고 섞어 3시간 절인다. 무를 먼저 절여놓은 뒤 갑오징어를 데치면 좀 더 쉽게 요리할 수 있다.
면포에 절인 무말랭이를 넣고 꽉 짜 물기를 제거한다.
볼에 갑오징어와 양파즙을 넣고 버무린다.
무를 중간 고춧가루 7 큰 술을 넣고 버무린다.
양념장으로 멸치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 소금 한 꼬집, 3~4cm로 자른 쪽파 5대를 무에 넣어 무친 뒤 갑오징어를 넣고 조물조물 무친다.
통깨를 적당량 뿌려 갑오징어무침을 마무리한다.

등록일 : 2018-06-18 수정일 : 2018-06-18

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