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가루씨

갑오징어조림, 짭짤매콤한 소스까지

짭짤매콤한 간장 소스가 쏙 배어 들어간 갑오징어. 찰진 쫄깃탱탱한 식감이 어쩜 이렇게 맛있는지~ 계속 먹게 되는걸요♥ 또 메추리알, 고추, 생강이 들어가 골라 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. (알토란 레시피 참조)
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 갑오징어(=530g) 1마리
  • 삶은 메추리알 24알
  • 통마늘 7알
  • 청양고추 5개
  • 건 홍고추 3개
  • 생강 1/2톨
  • 참기름 1T
    [소스]
  • 간장 5T
  • 맛술 5T
  • 청주 3T
  • 흰 물엿 2T
  • 황설탕 1T
조리순서Steps
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갑오징어의 몸통과 눈 사이를 보면 공간이 있는데. 여기를 양손을 넣어 벌린 다음, 힘을 줘 내리면. 뼈가 쏙 튀어나오거든요. 이걸 빼내 버려주면 된답니다.
이제 머리 안쪽에 있는 내장을 끄집어낸 다음, 잘라내 버려주세요.
그리고 눈 사이를 가른 다음, 양손으로 짜주면 거무튀튀한 딱딱한 게 나오는데. 이건 오징어의 입으로 버려주면 된답니다.
양쪽 눈도 가위로 잘라내 버려주세요.
머리 쪽에 붙어 있는 껍질은 키친타월로 살살살 밀어내 벗긴 다음 버려주고요.

앞뒤 양면 둘 다 껍질이 붙어있답니다. 보이는 건 싹 다 밀어내 벗겨주세요

한 번 깨끗하게 씻은 다음, 양쪽 지느러미를(날개처럼 생긴 거?) 몸통에서 분리해주세요. 그리고 몸통은 반으로 썰어주면 된답니다.

여기서부터는 다 먹는답니다~ 아, 지느러미는 길쭉하니 먹기 좋게 반등분 해주세요.

안쪽에 X자 무늬 칼집을 내준 다음 (안쪽은 부드러운 살 쪽. 그러니깐 내장이 들어있던 쪽!),
한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
다리도 하나씩 떼어내 썰어주면 손질 끝.
건홍고추는 적당한 크기로 찢어주고 (안에 씨는 버려주고요~), 청양고추는 반으로 어슷썰기, 생강은 편썰어주세요.
냄비에 위에 써진 소스 재료들을 다 넣고 센불에서 끓여주다가,
펄펄 끓어오르면 갑오징어를 넣고, 중불에서 11분 동안 졸여주세요.

중간에 잘 뒤적거려줘야~ 양념이 골고루 잘 배겠죠

이제 삶은 메추리알, 건홍고추, 생강을 넣고, 약불에서 15분 더 졸여주세요.
청양고추를 넣고 센불에서 1분 더 뒤적여주면 된답니다.
불을 끈 다음 참기름을 넣고, 휘리릭 섞어주면 끝.
팁-주의사항
T = 15cc (계량 수저) 기준.

등록일 : 2018-06-07 수정일 : 2018-06-07

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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