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알토란

서분레의 전통된장-알토란 168회

알토란 168회

방송일 : 2018.03.04

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 메주 5개(8kg)
  • 소금 2.5kg
  • 생수 15L
  • 달군 숯 5개
  • 1숟가락
  • 뚝배기 1개
  • 넓적한 대나무 대 3개
  • 대추 3개
  • 건고추 3개
  • 통깨 3줌
  • 천일염 5줌
  • 메주가루

동영상

조리순서Steps
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체에 소금 2.6kg를 담고 생수 15L를 넣어 소금을 풀어준다.
1의 소금물을 깨끗한 윗물만 사용할 수 있도록 3일간 찌꺼기를 가라앉힌다.
가스레인지에 숯 2개를 5분 정도 달군 뒤 뚝배기에 담는다.
달군 숯 위에 꿀 1큰술을 넣고 뚝배기를 된장을 담을 큰 항아리 안에 넣어 소독한다.
숯이 담긴 뚝배기를 항아리에 넣은 후 바로 뚜껑을 덮는다.
10초 후 뚝배기를 꺼내고 마른 행주를 돌려가며 항아리 안을 닦아준다.
숯으로 소독한 항아리에 메주 5장을 켜켜이 담는다.
3일간 가라앉힌 소금물을 윗물만 떠서 메주가 잠길 정도로 담아준다.
메주가 물에 뜨지 않도록 대나무 대 3개를 항아리 안에 끼워준다.
9의 항아리에 대추 3개, 건고추 3개, 통깨 3줌, 천일염 5줌, 달군 숯 3개를 넣어준다.
10의 항아리를 60일 동안 숙성한 후 안에 든 대추, 건고추 등 재료를 꺼낸 후 메주를 꺼낸다.
불린 메주를 꺼내 덩어리가 생기지 않도록 으깬 뒤 간장 500ml를 넣고 농도를 맞춘 다음 치댄다.
으깬 메주를 작은 항아리에 담는다.
항아리에 담은 된장은 주걱으로 평평하게 만들어 준다.
된장 위에 메줏가루를 뿌려 된장이 보이지 않게 덮는다.
메줏가루 위에 굻은 천일염을 뿌려주면 전통 된장이 완성된다.

등록일 : 2018-06-04 수정일 : 2018-06-05

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