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밥수이

죽순볶음과 죽순 손질법

안녕하세요 4월~5월 되면 대나무에서 연하고 어린 새순으로 죽순이 나오기 시작하기에 요맘때 미리 준비하여 보관하여 먹으면 어느 요리나 잘 맞는 식재료입니다^^ 그리하여 먼저 간단하게 죽순볶음으로 맛있게 먹었습니다 죽순은 어떠한 요리에도 잘 맞지만 특히나 소고기나 돼지고기에 더더 좋답니다 하지만 요즘 부처님 오신 날이 다가옴에 따라 어머님께서 절에 가시기에 저는 표고버섯 넣어 맛있게 먹었습니다^^
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [죽순손질]
  • 쌀뜨물 죽순이잠길정도
  • 소금 1수저
  • 식초 1수저
    [죽순볶음 재료]
  • 삶은 죽순 100g
  • 말린 표고버섯 20g 청
  • 홍고추 각각 1개씩
  • 대파 약간
    [양념]
  • 마늘 1수저
  • 국간장 1수저
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 들기름 2수저
  • 육수 또는 물 1/2컵
조리순서Steps
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1. 죽순 손질법
가져올 때 껍질을 제거하고 가져왔는데 겉잎은 진보라? 적갈색 이이며 껍질을
벗겼을 때 녹색인 것이 싱싱하며 시간이 지나면서 갈색으로 변하기에 껍질을 벗겼을 때 진한 녹색인 것을 선택하는 것이 좋습니다
죽순 손질법으로는 먼저 반으로 자른 후 껍질을 벗겨내고 아래쪽의 단단한 부분과 위쪽을 조금 잘라내고
죽순 마디 마디에 딱딱한 것은 칼이나 필러도 살살 벗겨주고
적당한 크기로 자른 후
냄비에 쌀뜨물을 넣어 죽순이 푹 잠기고도 남을 만큼 넣고 소금과 식초 1수저를 넣어
센 불에 끓이다가 끓기 시작하면 불을 조금 줄여 1시간 가량 삶아줍니다
중간중간에 죽순의 석회? 아리고 나쁜 물질이 빠져나오는 것은 겉어내어도 좋고 그냥 오래 삶아 주어도 상관없어요
충분히 삶아 아린 맛과 나쁜 물질이 빠졌으면 다시 찬물에 깨끗이 헹구어주고
최소 반나절 정도 찬물에 담가 놓습니다
저는 전날 저녁에 손질해 다음날 저녁까지 하루를 담가 놓았는데요 이렇게 찬물에 담가놓으면 물이 탁해지면서 마지막 손질이 되었습니다
이제 다시 깨끗이 헹구어
먹기 적당한 크기로 잘라준 후
빗살 무늬를 살려 썰어준 다음
촉촉한 물기가 어느 정도 남게 한 후 한번 먹을 만큼씩 포장하여 냉동 보관하면
죽순 손질법 끝^^
2. 죽순볶음
생표고 버섯이 있음 생표고 버섯을 사용하고 저는 말린 표고버섯 뿐이라 먼저 찬물에 담가 불려주고는
썰은 죽순과 불린 표고버섯을 넣고 마늘과 국간장 그리고 들기를 먼저 넣어
조물조물 무쳐준 후
기름을 두르지 않고 먼저 달달 볶다가 육수나 물을 넣어 약불에서 충분히 볶듯
익혀주고는 모자란 간은 소금으로 하고는
마지막에 청, 홍고추, 대파 그리고 후추를 넣어 가볍게 한번 저어 나머지 잔열로 익혀 마무리^^ 깨소금을 넣어도 좋고 저는 들기름으로 볶아
넣지 않았는데 육수나 물을 넣을 때 들깨 가루를 넣어 볶아도 고소하니 맛있습니다
팁-주의사항
알레르기가 있는 분은 비닐장갑을 착용하세요

등록일 : 2018-05-19 수정일 : 2018-05-25

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레시피 작성자About the writer

밥수이

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

요리 후기 1

내이름은자두 2019-06-04 22:45:25

맛있게 잘 먹었답니다. 좋은정보 깜사깜사요~^^~ 

쉐프의 한마디2019-06-09 17:38:16

맛있게 만들어 드신것 같아 저도 너무 감사드립니다^^

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