생토노레

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소미v

생토노레

프랑스 과자인 생토노래!
원래는 시부스트 크림이라고 (크림 아 생토노레) 이탈리안 머랭+ 크림파티시에를 섞는 크림이 들어가는데
저는 간단하게 생크림을 넣어 만들어 봤답니다^^

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[캬라멜]

설탕
250g 구매
물엿
50g 구매
물
75g 구매

[파트아슈 (20인치 타르트 원형1개)]

물
150g 구매
버터
67g 구매
소금
1꼬집 구매
박력
90g 구매
달걀
150g 구매

[생크림]

생크림
250g 구매
설탕
25g 구매

[타르트 반죽]

구운 20센치 타르트 원형
1개 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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설탕+버터+소금+물(또는우유) 재료가 섞이도록 섞어주며 끓이고요...

체쳐둔 박력분 넣고 빠르게 섞은뒤, 호화를 시켜줍니다~!!
냄비에서 한덩어리로 바닥에 들러붙지 않는 상태까지!

계란 한개씩 깨넣고 1단으로 믹싱믹싱~!!

되기는 요정도 ㅎㅎㅎ 매끈하니 참 좋네요
슈 반죽은 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

위 사진과 같이, 타르트 바닥에 넣을 슈와 링, 작은 슈들을 짜서 160도에서 30분 넘게 노릇이 굽습니다.

생크림을 올려서, 미니슈 아랫면에 젓가락으로 구멍을 내서 생크림을 채워줍니다.

원래는 타르트 반죽 위에 슈를 짜고 같이 굽는건데요~
저는 구워놓은 타르트지가 남아있어서 캬라멜로 바닥 슈와 링 슈를 묻혀서 만들었어요~
(타르트 반죽+슈반죽 바닥을 같이 짜서 구워도 됩니다! 링, 미니슈 빼고)
타르트 만드는 방법은 여기 참고!
@6888914

캬라멜은 180도 이상에서 색이 나기 시작합니다! 보글보글 끓어오르다가 확 내려앉으면 냄비불을 꺼주세요.
색은 취향에 맞게 조절하되, 너무 타지않는게 좋습니다. ( 불을 꺼도 약간의 온도로 색이 나니 찬물에 바로 식히는것도 좋은 방법)

실리콘 패드나 데프론시트를 준비합니다~
크림을 짜넣은 미니 슈 윗면에
캬라멜을 묻혀 실리콘 패드에 뒤집어 놓고, 식을때까지 기다립니다!
식으면 다시 뒤집어서 바닥에 캐러맬을 묻혀서 타르트 위에 둘러줍니다~
빙~ 전체적으로 원형으로 다 둘러도 되고 저처럼 빈공간을 남겨서 크림을 짜줘도 좋습니다!

조금 허전하여 아몬드도 송! 송송 !!
쉬폰 깍지로 예쁘게~ 크림을 짜주면 완성입니다^^!!

생토노레 관련 상품

등록일 : 2018-05-16 수정일 : 2018-05-16

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요~ 제과제빵사 소미입니다! :D 집에서 빵집 못지않게 빵 케이크 만들기!! 질문, 소통, 인증 환영합니다♡

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#시부스트크림 #크렘샹티 #생토노래 #샹토노레

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