2018.5월초


오늘의 요리
<총각무김치>
알토란
임성근조리기능장

봄에 담그는 봄김치입니다.



총각무만 잘~~~ 구입하시면
실패없이
총각무 김치를 맛있게
담글 수 있어요. ^^

꽃게장 담그기 위해
꽃게를 사러
농수산물 시장에 갔다가
너~~무
이쁜 총각무를 보고
1box 사가지고 왔네요.

♣
6인분 이상
요리시간: 3시간
초보~중급수준




(괄호)안이 재원맘표 레시피입니다.

<참고>

풋마늘이 없어서
쪽파랑 마늘로 대체했어요.


생새우 대신
김장철에 구입했던
동백하(작은 생새우)를 넣었어요.


멸치액젓 2컵은
까나리액젓1컵
갈치속젓 1컵으로
대체했어요.




<총각무 고르기 tip>

뿌리쪽이 굵은것
무청이 짧은것
만져보고 단단한것


보기에도 껍질이
억세지 않고
야들하게 보이는 것~~*




<만들기 과정>

1.무의 수염 뿌리를 제거하고
잔털도 칼로 살살 긁어 주어요.


2.특히 무청,무뿌리 경계선
검은부분에 이물질을
잘~~제거 하셔요.



3.깨끗이 씻어 주고 큰 무우는
반으로 갈라 주어요.


(무 굵기가 일정해야 절임정도가 같아져요.)

4.절임물을 만들어 소금,설탕이 잘 녹게
저어 준 뒤 열무를 절여 주셔요.
(임샘 레시피)

5.총 2시간 절여요.
30분마다 한번씩 위,아래 위치를
바꾸어 주어요.

전, 소금,설탕을 번갈아 뿌려 주었어요.

무우쪽에는 넉넉하게
무청쪽에는 조금 덜 뿌려 주어요.
(30분에 위치를 바꿈)


1시간 10분후에 무우를 꺽어 보아요.
살짝 휘어지면

체망에 총각무를 가지런히 넣고
무쪽에만 뜨거운 물을
확~1번 부어요.

무우를 4~5개 잡고
한손으로 무청을 위에서 아래로
물기를 짜 주어요.

체반에 건져서 5분간 두어요.

임샘의 레시피는
무를 씻지 않고
체반에 건져서 5분간 두어요.

6.날콩가루 풀을 만들어요.
(약불)

7.달걀 거품기로 저어 주면서
뭉침이 없게 풀을 만들어요.


8.기포가 올라오면 불을 끄고
완전히 식혀요.


9.큰 대야에 양념재료를 넣어 주어요.

생새우를 넣을시...
잘게 다져서 넣어 주셔요.
마늘은 곱게 빻아서 넣으셔요.


10.식힌 콩가루풀도 같이
섞어 주셔요.

11.4cm 길이로 자른 쪽파를 넣어 주어요.


12.총각무를 넣어서
버무러 주어요.

13.무청 꼬리 부분은
한번 매듭을 지어 주어요.



14.밀폐용기에 담아서
베란다에  6시간 두었다가
(5월초)
김치 냉장고 직행



15.3~4일 후에 좋아하는
익힘정도를 확인 하셔요.

총각무가 정말
야들하니 맛이 좋았어요.


살짝 짠맛이 감돌긴 했는데...
익으니 나아졌어요.

임샘 레시피대로
소주를 넣으면
끝까지 아삭한 맛이 살아 있어요.
(알토란깍두기편)


저는 소주를 넣기 싫어서...
무쪽에 뜨거운 물을 확 부어서
아삭한 맛을 살렸어요.

5월 중순을 넘기면
총각무가 억세진다고 하니



시장에서
예쁜 총각무를
발견 하시면
한번 담아 보셔요~~*

<밀페 용기에 넣을때....>

무청쪽이 중간에 가게
대칭으로 넣어 주셔요.

6리터 밀폐용기 1box 분량이
만들어집니다.