Name: 야식추천, 함박스테이크 만드는법 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 쇠고기다짐육 600g; 돼지고기다짐육 250~300g; 양파 2개; 다진마늘 2큰술; 후춧가루 2t; 생강가루 2t 2t (또는 생강즙); 맛술 2큰술; 빵가루 4-5큰술; 계란 1개; 올리브유 2큰술; 소금 약간; 우스터소스 2큰술; 돈가스소스 3큰술; 캐첩 2큰술; 양파 슬라이스 1/2개; 슬라이스 마늘 4톨; 피망 슬라이스 1/4개; 당근 1/5개; 청량고추 1개; 물 1컵; 감자전분 2큰술; 설탕 1큰술

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미미네코

야식추천, 함박스테이크 만드는법 황금레시피

레스토랑에서 먹는 느낌 그대로 오리지널 함박스테이크 만들어보았어요. 씹는 맛이 살아있는 제대로된 함박스테이크 만들어보겠습니다.

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[소스재료]

노하우

조리순서Steps

쇠고기와 돼지고기 다짐육의 비율은 이정도로 잡았어요. 돼지고기가 1:2비율보다 약간 적은 양

키친타올로 핏물을 충분히 빼주세요

준비한 다진마늘, 후춧가루, 생강가루, 맛술, 소금약간을 넣고 밑간을 해주었어요.

생강즙 2큰술이나 소주, 맛술로 잡내를 없애주셔도 좋아요

양파 1개반~2개분량을 준비해주세요

후라이판에 올리브유를 두르고 약불에 뭉근히 볶아줍니다. 오리지널 양식으로 하려면 버터를 넣으면 되는데, 굳이 함박스테이크를 바터로 볶지않아도 엄청 맛있게 되니 믿고 해보세요. 몸속 기름까지 빼주는 올리브오일로 해보았습니다. 한식에도 어울리고 덜 느끼하고 깔끔하게 해주었어요.

양파의 양은 많이 해도 1/5정도로 줄어드니 넉넉히 볶아주세요

인내심을 가지고 15분정도 볶아야 하는데 미리 볶아서 식혀두면 좋아요. 갈색이 날때까지 약불에서 타지않게 볶아주세요.

그 많던 양파가 요만큼 줄었네요.. 저는 한개반을 하고 반개는 소스에 넣었는데, 여러분은 두개를 다져서 해주셔도 좋을듯해요. 캬라멜라이징된 양파가 함박스테이크의 맛을 좌지우지하는만큼 가장 신중히 충분히 볶아야 합니다.볶아서 갈색이 된 양파는 첨엔 후라이팬에 가득했는데 이렇게 줄어서 두줌 분량으로 줄어들었네요.

잠시 식혀둡니다. 볶은 양파는 바로 섞으면 고기가 익을 수 있어 식힌 후 합쳐서 버무려야합니다.

미리 볶아놓으면 시간을 줄일 수 있어요

양파가 식으면 빵가루, 계란, 볶은 양파를 넣고 치대주세요. 많이치댈 수록 반죽이 깨지지않고 씹는맛도 좋아져요. TV보시면서 시간을 갖고 마구 치대주세요 ㅋ

계란은 점성을 증가시켜주고 빵가루는 함박스테이크를 부드럽게 해주어요.

7-10분정도 반죽을 치댄 후 올리브유를 살짝 뿌려서 마무리로 치대줍니다.

올리브유는 자칫 고기의 기름이 몸속에 흡수되지 않고 잘 씻겨 내려가게 도와주어요.

한개의 분량은 조금 큰 골프공 정도씩 분량을떼어낸후 양손으로 치대서 동그랗게 만든후 가운데를 오목히 눌러주세요. 구워지면서 가운데가 부풀어오르기 때문에 중앙부분을 오목하게 좀 많이 눌러주세요. 두께는 너무 두껍지않게 2센티 안으로 해주셔요.

반죽을 해서 둥글게 만들었는데 테두리가 갈라진다면 좀더 치대주세요. 갈라지는것은 좀더 치대야 한다는 뜻입니다.

오븐이 있으면 좋지만 저는 후라이팬으로 조리하는 방법을 말씀드릴까 합니다. 올리브유를 후라이팬이 다 발라질 정도로 두르고 중약불로 달군후 양면을 타지않게 구워주세요. 잘 타기 때문에 바로바로 확인하고 뒤집어주셔야 합니다. 구워지면서 평평해지는데 양쪽면이 이렇게 구워지면 물을 2큰술 정도 재빠르게 부운 후 바로 뚜껑을 닫고 약불로 줄여주세요.

오븐이 없어도 불조절을 잘 하면 정말 맛있는 함박스테이크가 되요. 이 상태로 햄버거에 넣어도 정말 맛있어요

뭉근히 40초-1분정도 구우면 속까지 익어요. 뚜껑을 열고 뒤집어서 바로 뚜껑을 닫고 30초정도 마져 뭉근히 익혀주시면 됩니다.

젓가락으로 중앙을 찔러서 맑은 기름이 나오면 다 익은것. 너무 많이 안 익혀도 괜찮아요.

고기를 구운후 하셔도 되지만 미리 양파를 식힐때 소스를 만들어주세요. 양파 반개정도와 양송이 버섯을 넣으면 비쥬얼이 더 좋지만 저는 있는 재료로 활용. 피망이 있어서 피망약간, 당근, 마늘 슬라이스, 청량고추 약간을 넣어서 조금 느끼한 맛을 잡아줄 예정입니다. 팁은 청량고추. 한개분량만 넣어서 살짝 느끼함을 티나지않게 잡아줍니다. 한개를 넣으면 매운맛은 없고 느끼함만 깔끔하게 없애주지요.^^

소스는 분량의 돈까스소스, 우스터소스(있으면 더 맛있어요, 없으면 패스)5큰술, 캐첩2큰술 정도를 야채 재료들을 넣어 약불에 뭉근히 끓여주세요,
설탕을 약간 넣고, 감자전분을 물에 풀어서 적은 양 2-3큰술 정도만 돌려넣어주시고, 청량고추와 피망도 이때즈음 넣어주셔야 색상도 유지되고 좋아요.