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소미33

쇼콜라 딸기 생크림 롤케이크

맛있다! 빵반죽 레시피를 참고하여,

몇번 테스트 해 본 결과로

설탕양도 조절하고 시럽은 아예 바르지않아도

촉촉한 레시피로 완성하였습니다.

선물용으로도 좋습니다.
4인분 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [롤 시트 재료(에스코,스메그 오븐 1판 기준 x1.2배]
  • 달걀 180g
  • 설탕 76g
  • 박력 28g
  • 코코아 28g
  • 우유 30g
    [생크림]
  • 생크림 300g
  • 설탕 30g
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
체친 가루류 볼
녹인 버터 볼
깊은 볼에 계란 푼 것+ 설탕 섞어 둔 것
각각 준비합니다.
냄비에 물을 끓이고,
중탕으로 그 위에서
계란 거품을 휘핑해 줍니다.
설탕이 다 녹을정도로 살짝
따뜻할 때까지 휘핑합니다.
(익지 않도록 주의)
핸드믹서 중~고속으로
계란을 휘핑해줍니다.
하얀 크림색이 되고, 부피감이 생기고, 거품기를 들어 올렸을 때
떨어진 모양이 10초간 유지할 때 까지 휘핑해줍니다.
완료되면 손 휘핑으로 5분간 저속 정리해줍니다.
(스텝2-스텝3은 손으로 거품 정리 하기 전과 후의 기공 사진입니다.)
손휘핑 저속 5분을 거치면 훨씬 고르고 촉촉한 기공의 케익 시트가 완성됩니다.
완성된 계란거품에 체 친 가루류를 넣고 빠르게 밑바닥 까지 잘 긁어가며 섞어주고, 녹인버터+ 반죽 일부 잘 섞은것을 넣고 다시 한번 밑바닥까지 잘 긁어주며 섞어줍니다.
반죽을 유산지 깐 오픈 팬에 붓고
스크레퍼로 편편하고 일정하게 정리해 줍니다.
200도 오븐에서 10분간 굽고 바로 팬에서 꺼내 식힙니다.
롤케이크 시트 윗면에 유산지 한장을 얹어서 뒤집고,
아래 붙어있는 유산지를 제거해서 뒤집은 상태 그대로 둡니다.
생크림+설탕을 너무 푸석해지지 않게 휘핑합니다.
휘핑한 크림을 롤케이크 시트 위에 얹고 고루 펴 발라줍니다.
짧은 면에 통 딸기를 일렬로 올린 뒤, 롤케이크를 말아줍니다.
냉동고에서 1시간 이상
얼린 뒤, 토치질을 해서
살짝 따뜻한 식칼로 자릅니다.
투명 비닐로 포장해주면
선물용으로도 손색없는 초코 롤케이크~ 완성!!
팁-주의사항
*시럽은 안 발라도 되는
촉촉한 배합입니다!
클래식 쇼콜라 배합과
동일합니다.
*코코아 가루가 많이 들어가서
거품이 빠르게 죽는 배합이므로
가루류와 버터를 섞고 팬닝할 때
빠르게 작업해야 합니다.
*코코아 가루를 생략하고 만들어
플레인 롤+ 딸기+ 생크림 조합이 가능합니다.
(기본 생크림 롤케이크 레시피 궁금하면
클릭! @6888443 )
초콜릿 가나슈 생크림을 샌드하고 만 뒤,
위에 코팅다크를 입혀도 색다른 느낌의
초코 롤케이크가 완성됩니다.
나만의 롤케이크 레시피를
완성해보세요 ~*

등록일 : 2018-05-07 수정일 : 2018-05-09

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레시피 작성자About the writer

소미33

안녕하세요~ 제과제빵사 소미입니다! :D 집에서 빵집 못지않게 빵 케이크 만들기!! 질문, 소통, 인증 환영합니다♡

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