뉴욕 치즈케이크

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소미33

뉴욕 치즈케이크

일본 뉴욕치즈케이크 레시피 공개합니다.

3인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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=레시피는 1호 치즈케익 틀 분량입니다.=
*밑준비하기*
치즈케이크는 매우 부드럽기 때문에, 데프론 시트를 잘라서 틀에 두르거나 (유산지는 치즈케이크가 뜯겨질 수 있다)
마들렌 틀 코팅하듯 틀에 버터 히끗히끗하게 발라서+ 설탕 코팅 해주거나 둘 중 하나의 방법으로 선택 해야 틀에서 잘 떨어집니다.
틀 코팅 후 밑에는 제누아즈(카스텔라)를 얇게 썰어서 깐 뒤 팬닝해도 되고, 다이제스티브나 오레오 비스킷 100에 버터 50g 갈아서 섞어 꾹꾹 눌러 냉동고에 굳혀놓은 뒤 팬닝해도 좋습니다.
비스킷을 갈아서 차가운 버터를 지퍼백에 조물조물 해서 섞어도 좋습니다. 사진과 같은 소보로 형태가 되어야합니다
버터는 살짝 차가운 상태를 손으로 녹여 섞어야 나중에 비스켓이 눅눅하지 않습니다.

1.크림치즈를
주걱으로 덩어리 안보일 때 까지
잘 풀어준다.
기계 비터 1단으로 해도 되지만
소량이므로 손으로 한다.
(크림치즈가 실온 상태이면
작업성이 편리하다.)

2. 사워크림 넣고 밑바닥, 가장자리를
잘 긁어주며 섞어준다.
핸드믹서 또는 손 휘퍼는
한번씩 덩어리 풀릴 정도로만
섞어준다.

3. 계란 3번정도 나눠주며 잘 섞어준다.
역시 손휘핑 한번씩 해서 마무리해 준다

4. 체로 한번 내려준다.
체에 있는 치즈는 긁어내리지 말고,
체 밑에 흐르는것만 덜어낸다.
윗면 정리, 기공 살짝 터트려준다.
160도 45분~
가운데 까지
볼록 튀어나올때 까지
굽고 꺼낸다.
흔들어 보았을 때 ,
계란찜 익은 것 처럼 가운데가
흔들림이 없으면 다 익은 것이다.
틀을 쿵 하고 치지 말고, 실온상태에서 그대로 식힌다.

틀 채로 하루동안 냉장고에 숙성한 뒤,
토치나 가스렌지 불에 틀 겉면을 살짝 지져서 손바닥으로 케이크 윗면을 받힌 뒤 톡톡 꺼꾸로 쳐내서 꺼낸다.
직화로 구운 치즈케이크는 윗 색이 진하고, 자연스럽게 S자처럼 커브 무늬가 생깁니다.
꾸덕하고 맛있는 치즈케이크를 즐겨보세요!

: 크림치즈를 실온에 꺼내놓고 풀어주면
작업성이 편리합니다. 주걱으로 덩어리를 완전히 풀어줘야
계란 등 액체류가 섞였을 때 잘 섞여
나중에 부드러운 치즈케이크가 완성됩니다.

치즈케이크 관련 상품

등록일 : 2018-05-07 수정일 : 2018-05-09

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요~ 제과제빵사 소미입니다! :D 집에서 빵집 못지않게 빵 케이크 만들기!! 질문, 소통, 인증 환영합니다♡

요리 후기 2

테즈 2023-08-15 10:42:50

맛있어요 항상 생크림과 밀가루 조금 넣는 레시피로 했었는데 조금 싱거운 느낌이었는데 요 레시피로 하니 새콤한맛도 있고 맛있어요 친정언니가 사먹는거랑 맛이 똑같다고 또 만들어 달라네요 감사합니다^^

제누아즈 2018-10-01 21:54:00

맛있었어요

쉐프의 한마디2020-02-20 17:16:17

이 레시피 짱이에요 ㅎㅎ

댓글 1

#직접만드는치즈케이크 #선물용으로최고 #고급레시피 #고급디저트 #꾸덕한치즈케이크 #촉촉한치즈케이크 #베이크드치즈케이크

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