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가루씨

총각김치, 풋마늘과 함께 맛있게 즐기기

매력적인 살캉한 식감의 총각무. 그리고 함께 넣은 풋마늘은 톡! 쏘는 맛을 더해져 입맛을 돋아주네요. 또 많이 짜지 않고 매콤한 양념이 무에 쏙 배어들어가. 정말 계속 집어먹게 되네요~ (알토란 레시피 참조)
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 총각무 2.8kg
  • 손질된 풋마늘 200g
    [절인물]
  • 600ml
  • 소주 200ml
  • 천일염 3/4컵
  • 설탕 3/5컵
    [풀국]
  • 600ml
  • 생 콩가루 2.5T
  • 밀가루 1.5T
    [양념]
  • 고춧가루 1.2컵
  • 멸치액젓 3/5컵
  • 생새우(大) 7마리
  • 다진 생강 1T

동영상

조리순서Steps
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총각무의 시들거나 억센 잎 & 끝부분의 굵은뿌리와 잔뿌리를 떼어내 버려주세요.
무와 무청 사이에 보면. 약간 거무튀튀한 부분이 보이는데. 이건 칼로 도려내주면 된답니다.

사이즈가 너무 큰 건. 2등분 or 4등분 해주세요.이렇게 다 손질하면 2.8kg!!

깨끗하게 씻은 총각무에 절인물(천일염 + 설탕 + 소주 + 물)을 뿌려준 다음 잘 섞어주세요.
위에 비닐봉지를 덮어 2시간 동안 절여주면 된답니다.

30분마다 한 번씩 위아래 위치로 바꿔주면 더 잘 절여진답니다.

2시간 후에 보면, 이렇게 무가 날창해져요~

뿌리 쪽에 절인물이 많이 가도록~ 마지막 30분은 그릇을 기울어주면, 더 잘 절여진답니다.

체에 밭쳐 물기를 빼주면 절이기 끝.

이때는 씻지말아주세요! 풋내 날 수 있거든요.

냄비에 풀국 재료들을 다 넣고 중불에서 저어가며 2분 끓인 다음, 차갑게 식혀주세요.
껍질을 벗긴 생새우는 곱게 으깨주고요.

다 으깨면 대략 1/2컵 정도? 나온답니다.

고춧가루, 액젓, 식힌 풀국을 넣고 잘 섞어준 다음,
다진 새우와 다진 생강을 넣고 잘 섞어주면 양념 완성.
양념에 총각무와 풋마늘을 넣고. 먼저 풋마늘만 버무려준 다음, 남은 양념으로 총각무를 버무려주면 끝.

총각무의 뿌리 쪽을 중점적으로!

2~3일 정도 실온에 익힌 다음, 냉장고에 보관해주세요.
팁-주의사항
컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.

등록일 : 2018-04-26 수정일 : 2019-11-06

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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