18,885
main thumb
미미네코

갈비찜 만들기, 갈비찜 맛있게 만드는 법, 기름과 잡내없애는 법

온가족이 먹을 갈비찜, 맛있게 만드는 방법 소개해드려요.. 맛있는 소갈비찜 황금레시피로 느끼하지 않고 깔끔한 갈비찜 만들어보세요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비 10kg
  • 당근 4~5개
  • 표고버섯 12~15개
  • 400g
    [양념]
  • 간장 3컵
  • 다진마늘 1컵
  • 소주 2컵
  • 올리고당 1컵
  • 취향에 따라 청량고추 추가
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
한우갈비는 단골집에서 공수~ 12키로 분량. 대가족이 먹을 양이지요. 토막낸 고기의 기름을 가능한 깔끔하게 제거해서 주셨답니다. 큰 솥에 넣고 소주 물컵으로 1/2컵과 찬물 가득히 하여 핏물을 1-2시간정도 빼주세요
핏물이 빠지고 어느정도 시간이 되면 물을 버리고 다시한번 물을 넣고 데치듯 끓여서 물을 버려줍니다. 그리고 솥과 갈비를 깨끗이 씻어줍니다. 갈비를 솥에 다시담고 초벌로 끓이기 시작.
갈비가 잠길정도로만 물을 자작하게 해서 불에 올리고
간장을 종이컵 1컵-1.5컵 정도 둘러서 부어주세요. 너무 짜지지 않게 살짝 고기에 밑간한다는 생각으로 넣고 버무려줍니다.
이렇게 초발양념하여 버무린 고기를 한김 펄펄 끓여줍니다. 내일 사용할 거라서 밤에 베란다에 두어 식히면 고기기름이 하얗게 굳어져 올라와요. 그러면 그 기름을 제고하고 다시 끓여주면 됩니다. 이렇게 한번에서 두번정도 기름을 제거하면 느끼하지않고 깔끔한 맛이 나요
베란다에서 하루 식히니 이렇게 기름이 굳어져있어요.
한쪽으로 모아서 고기에 붙은것이랑 굳은 기름을 제거
갈비를 한쪽으로 치우거나 깨끗이 기름을 정리하고 체망으로 떠다니는 기름을 건져내요. 갈비찜은 할때마다 기름이 뜨기 때문에 얼마나 기름을 잘 잡느냐가 중요하지요.
이후 중불로 끓여주면서 간장양념(배 갈은것 1/2개, 다진마늘, 생강 , 후추약간)을 넣어 간을 더합니다. 양에 따라 조리시간이 다를듯해요. 20-30분정도 조린후 당근, 표고버섯을 넣고 좀 더 조려줍니다
당근과 표고버섯은 큼지막하게 넣었어요
이 상태에서 40분-1시간정도 약불로 더 조렸구요. 밤이나 기타 은행등도 이때 넣어줍니다.

등록일 : 2018-04-21 수정일 : 2018-04-24

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

미미네코

안녕하세요, 맛집, 요리, 여행을 좋아하는 미미네코입니다.

댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피