알토란 마늘종무침(김하진샘)..홍두깨살이 들어간 마늘쫑무침

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elliws재원맘

알토란 마늘종무침(김하진샘)..홍두깨살이 들어간 마늘쫑무침

재료Ingredients

[재료]

[고기양념]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 소고기우둔살 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

2018.4월중

오늘의 요리

알토란
<마늘종 무침>

김하진요리연구가

아삭한 식감! 마늘종 무침!

김하진샘의 알짜비법!!
마늘의 아린맛을 소고기가 잡았다.

국내산 마늘종이
울 아파트 수욜장에 보이기에
망설임없이 구매를 했어요.

그런데
900g 한단을 샀는데
손질을 하고 나니
500g 밖에 되지 않았네요.

김샘의 레시피
마늘종이 500g 기준이라
가감 하지 않고
양념장을 그대로 계량 했어요.

♣♧♣
6인분이상
요리시간: 45분
초보수준

{재료}
마늘종 500g
소금 2T
(데침용)
고추장 8T
조청 4T
참기름 2T
고운 고춧가루 3T
깨소금 5T

<고기양념>
홍두깨살 200g
다진파 2T
다진마늘 1T
간장 1T
설탕 1T
참기름 1T
후추 한꼬집

<만들기 과정>

1.마늘종은 밀가루2t푼 물에
깨끗이 씻어서 5~6cm길이로
잘라 주어요.

2.아질 덜 자란 마늘종이라
톡하고 꺽이지는 않았어요.

3.팔팔 끓는 물에 소금 2T를 넣어요.

4.마늘종을 넣고 5초간~ 데쳐요.

전, 10초 데쳤어요.
(살짝 질겨서)

5.데친 마늘종은 차가운물에 헹궈서
체망에 건져 두어요.

6.물기를 탈탈탈 털어 주어요.

7.양념장 만들기

8.볼에 양념재료를 넣고
잘 섞어 주어요.

9.소고기를 넣지 않고
깔끔하게
마늘종 무침을 만들려면
다진마늘 1t를 넣어 주셔요.

10.비닐장갑을 끼고
마늘종을 양념장에 잘 섞어 주어요.

장기간 보관 할 수 있는...
마늘종 무침

매운맛 단맛은 괜찮은데...
살짝 심심한 맛이였어요.
(짠맛이 부족)

맛간장 1t를 다진마늘이랑
같이 넣어서 만들어주면
간이 딱 좋을것 같아요.

<소고기 볶음>

1.볼에 고기 양념장을 순서대로 넣어요.

2.기름기가 적은 홍두깨살을
키친타월에 핏물을 제거하고
양념장이랑 같이
조물조물 해 주어요.

3.팬을 달군 뒤...
재료를 넣고 볶아 주어요.

4.겹치지 않게 펼쳐서 볶아 주어요.

(젓가락으로 휘리릭 저어가며...)

5.육즙이 나오지 않게 볶아 주어요.

6.볶은 고기는 양푼이에 넣어서
완전히 식혀요.

7.마늘종무침을 섞어 주어요.

소고기가 들어간 마늘종 무침 완~~~성

추후> 냉장고에 3~4일 지나면 맛이 변하니 빨리 드셔요.

마늘종 사이에
고기 씹는 맛이 있네요.

홍두깨를
잡채용으로 구입을 했는데...
덩어리째 사서
직접 잘랐을걸 하고
후회를 했어요.

고기 굵기가 조금만 더 얇았으면
좋겠다 하는 생각을 했어요.

마늘종무침
2가지 버전

홍두깨 볶음은
기호에 따라
선택 하셔요.~~^^

왼) 고기가 없는 마늘종 오) 홍두깨가 들어간 마늘종

등록일 : 2018-04-16 수정일 : 2023-05-17

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#마늘종 #소고기 #알토란 #알토란마늘종무침 #김하진 #마늘종장아찌 #마늘종요리 #마늘쫑무침 #마늘쫑

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