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알토란

김하진의 무장아찌&무장아찌무침&무장아찌 물김치-알토란 147회

알토란 147회

방송일 : 2017.10.08

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [무장아찌 재료]
  • 2개(3kg)
  • 청양 고추 20개
  • 고추씨 1컵
  • 소주 2컵
  • 설탕 1컵
  • 물엿 2컵
  • 소금 1+1/2컵
  • 3컵
  • 진간장 3큰술
  • 현미식초 2컵
    [무장아찌 무침 재료]
  • 무장아찌 1개
  • 고운 고춧가루 반 큰
  • 통깨 반 큰
  • 참기름 반 큰
    [무장아찌 물김치]
  • 무장아찌
  • 양파 1/3개
  • 절인 청양고추 2개
  • 250ml
  • 소금 1/3작은술
  • 굵은 고춧가루 1/3작은술
  • 식초 1큰술
조리순서Steps
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무 2개의 표면에 상처가 나지 않도록 부드러운 천이나 스펀지로 닦고, 무 2개는 꼭지를 제거한 뒤 4~5cm 두께로 자르고 통풍이 잘 되는 곳에 널어 구득하게 말리는데 이 때 말려진 것이 2kg쯤 되게 잘 말린다.
큰 볼에 물 3컵, 물엿 2컵, 소금 1+1/2컵, 소주 2컵, 현미 식초 2컵, 설탕 1컵, 진간장 3큰술을 넣고 섞는다.
장아찌를 담을 저장통에 꼭지를 제거한 청양고추 20개를 넣는다.
잘 말린 무 2kg을 저장통에 차곡차곡 담고 고추씨 1컵을 넣고 무거운 것으로 누른 다음, 준비한 양념물을 붓고 2주 동안 숙성시켜 완성한다.
무장아찌를 4등분으로 자른 후 얇게 나박썰기 한다.
고운 고춧가루 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 무장아찌를 골고루 무쳐 무장아찌 무침을 완성한다.
무장아찌를 2등분으로 자른 후 얇게 반달모양으로 썬다.
양파 1/3개, 절인 청양고추 2개를 얇게 채 썬다.
채 썬 청양고추 씨는 살살 털고, 무와 양파와 함께 가볍게 섞는다.
물 250ml를 볼에 붓고 소금 1/3작은 술, 식초 1큰술을 넣는다.
섞어둔 재료에 물김치 국물을 붓고 굵은 고춧가루 1/3작은술을 뿌린다.

등록일 : 2018-04-10 수정일 : 2018-04-11

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